豆制品虽好,但是很多人对豆制品的认识存在一些误区。
01
红豆、绿豆也属于大豆制品
大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。
这两类豆的营养构成有很大区别,淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白。淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分,其淀粉含量高,营养更接近粮食。
当然,淀粉豆类营养也不错,应该部分替代主食。
02
所有大豆制品都能补钙
大豆本身含钙量并不算高,其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。
北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源。内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量非常少。
打豆浆时一般要加入20倍的水,且过滤掉豆渣,因此,豆浆补钙效果较差。
03
大豆制品吃多了会诱发乳腺癌
黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素,很多人担心它会诱发乳腺癌。其实,植物性雌激素和人的雌激素不一样。
植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用:当人体内雌激素水平低时,大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效。当体内雌激素水平偏高时,它会表现出降低体内雌激素水平的作用。
许多研究表明,食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌,反而能降低其发生风险。
04
痛风病人不能吃大豆制品
很多人深信大豆制品是高嘌呤食物,因此痛风病人不能吃。虽然在同等重量的前提下,豆类嘌呤含量与瘦肉类相似,但是,人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。
在大豆制品加工、制作、烹饪过程中,有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明,大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有显著相关性。
如何“吃豆”是正确的打开方式?
豆制品对身体这么好,每天应该吃多少?
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50 g大豆,或相当量的豆制品。30~50 g大豆相当于200 g豆腐、100 g豆腐干、30 g腐竹、700 g豆腐脑、800 g豆浆、300 g豆芽。
豆制品种类较多,大家可以轮换着吃。
最后,小编提醒大家,豆制品虽好,但不宜过量,否则可能影响消化,出现腹胀、腹泻等症状;急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病(肾功能严重下降者)、慢性胃病、泌尿系结石、高血钾症等疾病的人士,不建议吃豆制品。
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