原料：面筋水15g，鲜汤 150g，糊辣汤料 5g，熟面筋15g， 酱牛肉 20g，干豆腐20g,水煮花生米4粒，水泡木耳 10g，盐 1g，味精 2g， 鸡精 2g，胡椒粉 1g，香葱5g、蒜片 3g。
鲜汤的制作： 羊棒骨 4 根、鸡架 1 个、牛棒骨 6 根入开水锅中氽透后洗净血沫，放入汤锅中加入水4000g， 小火煮4小时，去浮沫滤杂质后，留鲜汤备用。
糊辣汤料配比： 花椒 225g、八角150g、小茴香150g、干姜100g、 黑胡椒 100g、白胡椒 50g、桂皮 50g、草果 40g、（冬天用 50g）、丁香 40g、玉果 35g（冬天 40g）、良姜 25g、白扣 20g、 荜拨 20g、三奈 10、砂仁 10g（将上面的香料磨成粉末）
面筋水调制： 将面粉和成稠糊状，筷子要能搅动，每隔 20分钟顺一个方向搅3分钟，搅动3次面团有劲后，放入 2000g水盆中，开始制作面筋和面筋水，过程中用手轻攥面团，直至成面筋后放入加水的碗中备用，洗过面筋的水就是面筋水。
注：洗面筋的面和得要软、有劲。
制作步骤：
1、改刀：酱牛肉切粒，木耳切纯正，干豆腐切丝，熟面筋切成条状,；
2、锅中加清汤150g烧开，将木耳丝、酱牛肉粒、干豆腐丝、水煮花生米、熟面筋条放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2勺调味，加入面筋水勾芡烧开，出锅时撒葱花、 蒜片即可。
注： 勾芡时要边勾边搅动，使面芡勾得均匀。
图片源于网络，如有侵权请联系作者删
联系客服
