今日秋分防凉燥，各地食补有妙招

今天是秋分，是农历24节气中的第16个节气，也是一个新节日“中国农民丰收节”的第四年。

《春秋繁露》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”今天太阳几乎直射地球赤道，各地昼夜等长。

中国传统社会十分看重春分与秋分，昼夜等长、寒暑均平象征着阴阳协调。甚至在唐代以前，中秋节就在秋分这天，后来才改成了农历八月十五或十六。

作为最早被定下的四个节气之一，秋分不仅有“秋祭月”、“送秋牛”、“放风筝”等习俗，还有很多与之相关的美食。 

01 | 吃秋菜

在岭南地区，昔日四邑（现在加上鹤山为五邑）的开平苍城镇的谢姓，有个不成节的习俗，叫做“秋分吃秋菜”。这一习俗逐渐扩散到整个岭南地区。

所谓“秋菜”，就是野苋菜，也被乡人称为“秋碧蒿”。秋分这天，全村人都要去采摘秋菜。回到家中与鱼片一起“滚汤”，制成“秋汤”。同时也留下了民谚：“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”

02 | 汤圆

秋分这一天农民都按习俗放假，每家都要吃汤圆。与白露的“温燥”不同，秋分是“凉燥”，糯米正是解凉燥的佳品。

同时，不仅人要吃，还要做一些没馅的汤圆用细竹签穿好，插在地里给鸟雀吃。叫做“粘雀子嘴”，为的是免得鸟雀破坏庄稼。

有一首童谣是这么唱的：“麻雀叽叽喳，米糕香又黏，封住雀儿嘴，庄稼收成好。”最讲究的人家还会制作形似鸟雀的“面雀”，不过现在已不多见了。

03 | 鸡蛋

“秋分到，蛋儿俏。”据史料记载，早在4000年前，中国人就有了在秋分立蛋的传统。在古人的观点中，春分、秋分这两天，自然界达到了平衡，因此最容易把鸡蛋立起来。

成功竖起蛋，代表着顺顺利利、圆圆满满。同时也有“马上”、“添丁”之意，象征人们祈祷人丁兴旺，代代传承之意。人们一般会把成功竖起的蛋煮食，将这份好运收进腹中。

04 | 芋头

因为曾经秋分与中秋是同一天的关系，很多有中秋吃芋头习俗的地方，也会在秋分时再吃一次芋头。芋头营养丰富，淀粉颗粒很细，易于吸收，是“以素贴秋膘”的佳品。

江南较多吃的是糖芋头，甜糯绵软，香郁适口。而北京有一项风俗是在秋分吃以芋头为馅料的“芋饼”。北京的老字号稻香村每年都会在秋分时推出以当季芋头制成的“秋分芋饼”。

点击图片观看芋头蒸排骨做法

北京人很爱吃芋头这种粉糯的应季食物，芋头中的佳品荔浦芋头就深受乾隆喜爱，每年大量进贡。在电视剧《宰相刘罗锅》里，编剧还特意安排了“刘墉智谏乾隆取消荔浦芋头进贡”的桥段。

05 | 涮羊肉

北方讲究“贴秋膘”，但各地贴秋膘的选择各有不同。北京按例是要在秋分这日吃肉食的，炖个羊肉当然也很好，不过涮羊肉自然是更有“北京味”。

正好天气也一天天凉下去了，滋补的羊肉性温，暖中补虚，补中益气。在去凉燥的同时，也对秋咳的症状有很好的缓解作用。

06 | 饺子&包子

到了东北，贴秋膘就更喜欢吃饺子或包子了。作为“逢年过节，都吃饺子”、“有事没事，吃顿饺子”精神的代表地区，吃饺子可以说是理所应当。 

个大馅足的饺子，一口下去汁多味美，可真是应了那句“好吃不如饺子”。而元宝形的饺子，也有着“招财进宝”之意，在秋收农忙的时节里，更是多了一份期待丰收的美好祝愿。

用包子贴秋膘的范围更广一点，河北、山东一带也有。大多是用胡萝卜、小白菜等，搭配猪肉、海鲜等，包成荤素搭配的包子。

07 | 大闸蟹

江南人对蟹的热爱简直无出其右。在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化两处遗址，都发现了蟹壳，意味着中国人还没文字时，江南人就已经开始吃螃蟹了。

“秋风起，蟹脚痒”，秋分时节正是蟹肉最肥美的时候。江南人都知道的一种说法是“九雌十雄”，此时雌蟹的蟹黄逐渐丰腴起来，正适合尝第一口鲜。

 

08 | 梨&石榴

北京城的大街上会在秋分时节摆出许多水果摊，叫做“临节果摊儿”。在各类水果里，最受欢迎的是梨和石榴。

同样，秋分前后，全国很多地方都会选择吃新上市的梨或石榴。梨和石榴本就是秋天应季水果中很适合食用的两种水果，梨可以很好地去秋燥。

而石榴有解毒助消化的作用，不管是贴秋膘吃了大鱼大肉，还是大快朵颐了肥美的螃蟹，在饭后过半小时吃点石榴都能很好地保护肠胃。

09 | 桂花

秋分时节，早桂盛开，香飘十里。淮河及淮河以南直到两广、海南，都有栽植桂花。中国人自古以来会在秋分赏桂，传说中月宫也有一株桂花树。“蟾宫折桂”，也蕴含着“金榜题名”之意。 

因此，秋分时节，秉承着“不时不食”的中国人也会吃与桂花有关的食物。桂花糕、桂花酒、桂花糖芋艿等等，桂花香气的加持下，这些美食也多了一份秋意。

 

10 | 栗子

清末民初时，秋分时节的京城还有一景，便是满街的糖炒栗子。“每日落上灯时，市上炒栗，火光相接，然必营灶门外，致碍车马。”秋分起一直到冬天，糖炒栗子都是街头美食的王牌之一。

时至今日，秋分前后，全国很多地方也都在卖糖炒栗子。只是如今已不见儿时大黑锅炒的糖炒栗子，都变成了自动的炒栗子机，但栗子的粉甜香糯依旧吸引着食客们排起长长的队。 

今天开始，夜长日短，气温开始快速下降。享受美食贴秋膘的同时，台台建议大家不妨也效仿古人登高远望。一来陶冶心情，排解“秋愁”，二来锻炼身体，预防疾病。 

编辑部的众人今天一起吃了石榴应应景，你今天计划的食谱又是什么呢？欢迎在评论区留言告诉台台。

文 | 芋头

图 |  钟珩

部分图源网络

---