秒真问答

优质

东北大酱10斤豆放0.6斤盐。

      十斤豆做大酱需要300克盐，5000克水。

十斤豆做大酱的过程

1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发，3小时就基本泡开了。

2.高压锅煮或蒸熟，取出沥干。

3.摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

4.米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

5.上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，温度过高会变质，逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。

6.料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。

7.48小时后，黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。

8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三天太阳，直至豆子干透。

9.最后放入西瓜酱，豆曲，盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱，每天上下搅拌一次。

10.等保证发酵均匀，约一月后即可倒出食用。