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一：干煸肥肠
主要材料：
猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
制作工艺：
第一步：肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；
第二步：卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；
第三步：卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；
第四步：煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；
第五步：翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
第六步：放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
第七步：摆盘装饰即可
2：粉蒸三合一
粉蒸菜一般用蒸箱制作，至少需要40分钟，郑中亮则将拌好的原料码入小高压锅自带的箅子上，压10分钟就能上桌，让粉蒸菜也能“现点现做”，口味更新鲜，而且节省了燃气。
制作工艺：
第一步：生肥肠搓洗干净，冷水入锅，加清水、当归白酒（白酒1千克加当归200克浸泡1天即可使用，能强力去除各种猪下货的异味）、葱、姜烧开汆透，捞出沥干水分，改刀成段；鲜排骨切成小块，五花肉切片。
第二步：取肥肠段、排骨段、五花肉片各120克纳入盆中，依次加入炒香的郫县豆瓣酱8克、醪糟水20克、南乳汁10即可拌匀，然后撒麻辣味蒸肉米粉100克拌匀，倒在小高压锅的箅子上，加盖上汽后压10分钟，停火放汽，客人点菜后直接上桌。
第三步：摆盘装饰即可
麻辣味蒸肉米粉的大致做法：净锅下大米、糯米、干辣椒、花椒、八角小火翻炒至浅黄色，取出放凉后打碎成粉。
3：老院农家肥肠
制作工艺：
第一步：取新鲜肥肠入盆，加盐、醋和面粉搓一阵后，用清水反复洗净，再放沸水锅里汆水，捞出后切成小节待用。
第二步：净锅上火放油，先下姜片炒香，在把肥肠节下锅炒至水汽干时，烹入白酒炒香待用。
第三步：把锅洗净，重新放油烧热，下老坛酸萝卜块、泡椒、野山椒和泡姜丝炒香后，倒入肥肠节稍炒便掺入清水，烧开改小火慢炖至肥肠软熟时，加盐和味精调好味，起锅装土钵并撒上葱花，即成。
第四步：摆盘装饰即可
4：压锅肥肠
压锅菜起源于东北，利用“气压与水的沸点成正比”的原理，通过提高锅内的压力来提升温度，从而使食物更易成熟、软烂，大大缩短了菜品的烹调时间，是制作烧、炖类菜品的上佳方法，各地大厨把它活学活用，将笨重的大锅改良成只能做一道菜的小压锅，并且作为盛器端上桌。
主要材料：
肥肠400克，黄豆100克。
调料：
高汤1500克，盐25克，菜籽油20克，红枣15克，鸡汁10克，鸡精、醋5克，葱5克，姜片5克，胡椒粉2克，桂皮1块，八角1枚，生姜1块。
制作工艺：
第一步：黄豆洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。
第二步：锅入菜籽油烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉，倒入高压锅中，加泡发好的黄豆、生姜（拍散）、红枣、葱节、桂皮、八角，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。
第三步：摆盘装饰即可
制作关键：
压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味。
5：酸菜豆花肥肠
主要材料：
嫩豆花，酸菜，肥肠适量，泡辣椒，花椒粒，生姜片，盐，味精，郫县豆瓣酱，葱花，高汤，料酒，植物油。
制作工艺：
第一步：将葱，姜切部分片状（其余剁碎成末），葱姜片放入沸水锅中，加入料酒，放入清洗干净的半成品肥肠煮熟；
第二步：将煮熟的肥肠捞出切条，酸菜切丝，泡辣椒切断；
第三步：油锅加热，放入肥肠条，花椒，姜末，葱末，郫县豆瓣酱，泡辣椒煸炒至香；
第四步：加高汤中小火烧沸；
第五步：放豆花，烧至肠软入味，出锅前加盐，撒葱花即可。
第六步：摆盘装饰即可
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！
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