【详图细解】素饺子的做法

用料

主料

• 

  香菜100克

• 

  马齿苋50克

• 

  菠菜300克

• 

  粉丝100克

• 

  油面筋150克

• 

  豆腐干350克

• 

  白菜半棵

• 

  菜花30克

• 

  黑木耳20克

• 

  高筋面粉1000克

辅料

• 芝麻酱

  100克

• 腐乳(红)

  3块

• 腐乳汁

  1汤匙

• 花生油

  100克

• 香油

  25克

• 精盐

  1茶匙

• 味精

  1/2茶匙

• 水

  540克

除夕夜的素饺子的做法

1.

将菜花、木耳、粉丝、马齿苋洗净泡软（干马齿苋要提前2天泡上才能泡开），泡开后将四种食材切碎

2.

将香菜、菠菜、白菜洗净剁碎，将香干洗净，连同面筋切碎，将葱姜切末，将以上所有食材放入盆中

3.

用小碗将芝麻酱和腐乳、腐乳汁放在一起，加入味精和香油和匀，倒入以上盆中再加入花生油和适量的盐，将饺子馅和匀就可以了

4.

将面粉和水和成面团饧1小时，开始包饺子

5.

全部包好后，下水煮熟即可食用

6.

烹饪技巧

以上食材可以按个人喜好增减。天津人包除夕夜的素饺子喜欢放红粉皮，但我觉得有色素所以都是放粉丝。还有就是因为是素饺子，尤其里面有干马齿笕，建议油要多放点，不然会有点柴。我加了100克的油吃着感觉油也不是很多，看个人喜好吧。