“炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。”
用料1.猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟
2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开
3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出
4.猪肠加入盐浸泡揉搓，冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油
5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净
6.放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可
7.将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段，大蒜去皮
8.把大蒜洗净，剁成粒
9.把干淀粉加少许水搅成糊状
10.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片
11.煮开撇去沫子
12.加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟
13.加入水淀粉
14.搅拌均匀成糊状，要不停搅拌
15.倒入蒜粒
16.搅拌均匀，煮出蒜香即可
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高，有病而变色或有结节的猪肝忌食。
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