【详图细解】西湖醋鱼的做法

“西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一，是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。”

用料

主料

• 

  草鱼 900克

辅料

• 醋

  50克

• 黄酒

  25克

• 酱油

  75克

• 白糖

  60克

• 姜

  1块

• 葱

  适量

• 水淀粉

  50克

西湖醋鱼的做法

1.

草鱼去鳞去膛洗净

2.

把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉

3.

准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖

4.

把鱼的一面划上5刀

5.

翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半

6.

斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀

7.

锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜

8.

下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次

9.

倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末

10.

捞出鱼，码放在盘中

11.

锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油

12.

烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩

13.

把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可

14.

15.

烹饪技巧

汆鱼的时候要沸水下锅。