西湖醋鱼 胸鳍竖起 鱼肉嫩美 鲜嫩酸甜 颜色诱人 多谢转发

别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼

食材 草鱼 900克

调料 醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克，盐少许

制作方法：

1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜皮片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀（一半有脊骨一半无脊骨）。

3.锅中放入葱姜皮片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

4.倒出汤汁，捞出鱼，码放在盘中，

5锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。白糖、米醋和剩下的酱油、盐调味。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

烹饪技巧

1.鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。

2.炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。

3.氽鱼的时候要沸水下锅。