【详图细解】蒜香面包的做法

“用料

主料

• 

  面包粉200克

• 

  面粉60克

辅料

• 黄油

  75克

• 白砂糖

  25克

• 盐

  1克

• 酵母粉

  2克

• 鸡蛋

  54克

• 水

  100克

• 细香葱

  1小把

• 蒜

  1头

蒜香面包的做法

1.

100克水加入2克酵母融化，加入面粉，搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右，放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔，有浓浓的酵头味儿。把中种面团放入面包桶内，放入鸡蛋，白砂糖和盐

2.

放入面包粉，安装好面包桶，选择一个15分钟的揉面程序，然后加入软化的黄油，继续揉一个15分钟的程序

3.

揉出光滑、坚韧的薄膜，把面团收圆，放入容器内盖保鲜膜发酵，我是冷藏发酵

4.

面团发酵至2--2.5倍大，取出面团，排气，分割成8等份儿，每份约59克，滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右

5.

松弛好的面团，按扁，擀开，翻面后压薄底边

6.

卷起来，搓成橄榄形，摆入烤盘内，放入烤箱，醒发

7.

醒发的时候准备馅料：大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐，搅匀即可，醒发至原来的1.5倍大，取出用锋利的刀在中间划一刀，再醒发一会儿

8.

刷蛋水液，准备撒馅料，190度预热烤箱，把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上

9.

烤箱预热完毕，把烤盘放入下层，上下火190度，烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸

烹饪技巧

1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克，后面看情况再加。
2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。
3、大家如果要做这款面包，也可以在二发完成后再划口儿，可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合，上色会比这个漂亮得多。