【详图细解】双色剁椒鱼头的做法

用料

主料

• 

  鲢鱼头1个

辅料

• 食盐

  1勺

• 胡椒粉

  1小勺

• 料酒

  1勺

• 葱

  1段

• 蒜

  3瓣

• 姜

  2片

• 豆豉

  1大勺

• 剁椒

  1大勺

• 小米辣

  20克

• 蒸鱼豉油

  2大勺

• 植物油

  3大勺

• 小葱

  3根

双色剁椒鱼头的做法

1.

鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

2.

然后将鱼头从背部切开

3.

鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

4.

鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

5.

锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

6.

然后铺在一面鱼头上

7.

锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开

8.

铺在另一面鱼头上

9.

蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

10.

撒葱花

11.

将烧沸的油淋在葱花上激香

12.

然后上桌就可以吃啦

烹饪技巧

1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；
3、最后用热油激香葱花。