桂花排骨
【材料】
猪肋排
干桂花
【腌肉料】
花雕酒
老抽
【调味】
老抽
冰糖
盐、油
开水
【做法】
1、排骨用清水浸泡20分钟后沥水,加入【腌肉料】抓匀,腌30分钟;
2、干桂花用开水泡开,待用;
3、炒锅烧热加少许油,转中小火下排骨,慢慢将排骨两面煎至棕黄;
4、加入【调味】中的花雕酒、老抽,翻炒均匀,加入步骤2泡好的桂花水,花与水都加入,然后一次性加入足量清水,水量要没过排骨;
5、盖盖子大火烧开,加入冰糖转小火慢烧,烧至汤量为排骨一半时加盐翻炒一下,继续盖盖子烧;
6、烧至汤汁开始变浓,大火加热,不停翻炒以免煳锅,收干汤,汤汁均匀的裹在排骨上即可出锅,出锅后可以零星洒点干桂花在表面,美观。
小贴士:
①菜谱里使用的是干桂花,如果有糖桂花(桂花蜜)也可以使用,只需减去菜谱中冰糖的用量。
②排骨建议使用肋排,入味快且烧制时间短。
③若喜欢烧糖色的排骨,可以在煎好排骨后,将排骨取出,放入冰糖小火熬成焦糖色,再下排骨即可。
④关于量器“勺”,请查看本博客右侧栏图示图片。
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