【详图细解】香橙铜锣烧配栗子奶油馅的做法

香橙铜锣烧

材料:

蛋黄2个、蜂蜜15克、黄油15克、橙汁70克、低粉100克、泡打粉1小匙

蛋白2个、细砂糖40克

 

做法：

1.黄油和蜂蜜隔水融化,全蛋分开.

      

    
  黄油与蜂蜜                           隔水融化

 

2.蛋黄打散,边搅拌边加入融化的黄油和蜂蜜混合物搅拌均匀.

3.将橙汁加入2里用混合均匀后筛入粉类拌匀.

      

     
  粉类过筛                      橙汁与蛋黄混合物

4.蛋白分次加入细砂糖打发.

5.打发好的蛋白霜分次加入3法中拌合.

6.加热平底锅,将面糊舀入,等面糊表面开始冒小孔时翻面煎黄即可.

(我用陶瓷不粘锅,没抹油.面糊中有蜂蜜会上色过快,把锅烧热后关火,等饼

底煎黄后翻面,再开小火煎黄)

栗子泥

用新鲜栗了煮熟剥壳,加水入豆浆机打成糊.然后倒入炒锅,入油,加糖炒干水

份,取出放凉.（甜度自调）

 

夹馅:

栗子泥加鲜奶油打发即可。

说实话，不知道多少克，习惯随手倒的。

给个书上的参照数：鲜奶油50ML加100克馅料打匀。