【详图细解】熘肥肠的做法

【熘肥肠】的做法

材料：（两人份）

煮熟的猪肥肠 150g

紫色洋葱 1/2个

青椒 1个

胡萝卜 1/3个

姜丝 5g

蒜片 10g

葱花 5g

水淀粉 1小匙

调味料：

花椒粉 1/3小匙

生抽 2小匙

料酒 1小匙

白糖 1小匙

老抽 1/2小匙

香醋 1/2小匙

盐 少许

油 适量

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．肥肠斜刀切块，洋葱和青椒也切成同样大小的块状，胡萝卜切菱形片。

2．锅中烧热油，爆香姜丝、蒜片和葱花。

3．加入花椒粉。

4．将切好的肥肠块迅速倒入锅中。

5．旺火翻炒至肥肠里面的油脂受热而熔化掉。

6．依次倒入生抽、料酒。

7．撒入白糖。

8．加老抽上色并调味。

9．迅速地将洋葱块、青椒块和胡萝卜片也放入热锅中。

10．翻炒数下后撒盐、滴入香醋，用水淀粉勾薄芡即可出锅。

 

小贴士：

1．肥肠的清洗方法：先泡在盐、醋和水的混合液里，取出肠壁内的赃物，再放入淘米水中浸泡片刻，最后用清水搓洗两遍。

2．熘肥肠火候的控制：尽量保持高温的火候，肥肠壁上的油脂受热后熔化，这样而后调味的肥肠在吃的时候就不会有油腻感。

3．肥肠下锅后要炒到什么状态？对比步骤图的5和6，可以明显地看到经过旺火翻炒，肥肠里面的油脂受热后几乎都熔化掉了，肥肠表面开始蜷缩打卷。