【详图细解】泡椒肥肠的做法

  

用料：肥肠500g、泡椒100g、泡姜50g、西芹2根、大蒜2瓣、豆瓣酱10g、老姜1小块，生抽15ml、料酒30ml、白糖2g、盐少许、油适量、淀粉10g、白醋5ml

做法：

1.肥肠放入大盆里，加入面粉用手揉搓，再把肥肠里面翻出开揉搓一下，用清水冲洗干净，再加入白醋清揉搓一下，再用清水冲洗干净，经过这样清洗后的肥肠异味就减少了很多。

2.泡椒去梗，泡姜切成菱形片，西芹洗净斜切成菱形块，大蒜切碎，老姜切片；

3.锅中注入适量清水烧开，放入肥肠、老姜片和料酒15ml，汆煮至肥肠卷曲后捞出切成小段；

4.锅中倒入适量油，放入泡椒、炮姜片、蒜末和豆瓣酱用小火煸出香味，放入肥肠和西芹，烹入料酒、生抽、白糖和少许盐翻炒片刻即可。

煮妇心得：

1.可以根据喜好加入酸豆角，青红椒会更惹味。

2.要想肥肠好吃没有异味，清洗的步骤很重要。清洗肥肠和清洗猪肚的方法一样，都是先要用多一些的淀粉或是面粉来揉搓片刻，再用清水冲洗干净，然后用少许醋再揉搓一下，最后再冲洗干净。

3.豆瓣酱不要放多了，以免抢了泡椒的味道。

4.泡椒可以切开也可以整个烹煮，看自己喜好啦。我怕太辣就没有切开，而且圆圆的泡椒看上去很可爱。

5.这道菜的豆瓣酱和生抽都有咸味，是否还要放盐可以视自己口味决定。