韭菜大白菜蒸饺：
面团原料：面粉400克、苦荞粉100克、热水290克（约80度左右）
馅儿芯料：大白菜、韭菜、猪肉馅、调味料
1、猪肉剁成馅儿，加入盐、胡椒粉、姜末、生抽和十三香煨两个小时以上；
2、大白菜洗净，控干水份，切碎装入盆儿中，加少许盐拌匀腌一会，拌入肉馅儿之前再挤水；
3、韭菜摘洗干净，控干水份，拌入肉馅儿之前再切；
4、将面粉和苦荞粉混合均匀，慢慢加入热水揉成团，盖盖饧面，中间反复揉几次；
5、将韭菜切碎，大白菜稍稍挤水，再将它们混合，加入香油拌均匀；
6、再将煨好的肉馅儿倒入，放一点盐、糖、鸡精和香油拌均匀，可以包饺子了（包饺子的过程略去）；
7、蒸锅内放好水，开水上锅，摆饺子时留一点空隙，蒸制13分钟即可关火；
这是一款杂粮蒸饺，你也可以做成煎饺。
苦荞粉的面点和其它杂粮面点一样，做的时候一定要注意比例，杂粮粉的比例不可过高。
我做杂粮粉面点时，比例一般都会控制在百分之二十以内，最多也不会超过百分之三十，极个别的情况下，有可能会用到百分之五十。杂粮粉做面点的比例也是有所区别的，像玉米粉之类的，相对比较精细一点的杂粮粉，较容易消化一些的杂粮粉，比例可以适当高一点。
用杂粮粉做面点的时候，必须注意水的用量，有的杂粮粉比普通小麦粉吸水率高，反之有的吸水率会低。所以揉面的时候，水一定要慢慢加，不要出现水多了加粉，粉多了加水的情况哦。
馅儿芯的蔬菜搭配没有标准，这款饺子馅儿的韭菜多于大白菜，你就按自己的喜好随意搭配哈。
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