卤菜它也是国民大爱的神菜之一哦。在我家里一到夏天，这卤菜上桌的机率更是大大提高不了。不是因为我怕热不想炒菜，而是我家娃爸喜欢用卤菜来当下酒菜。回想以前总是买外面现成的卤菜，现在自己慢慢懂了，也热爱厨房里的一切，于是这卤菜我也将它变成牛妈专属的了。
卤菜它的风味也都是因人而异，记得以前有朋友讲，按我所配搭的香料，是调配不出来美味卤菜的。当然了，看到这样子的字语，我也只能是呵呵一笑了，因为每个人对于香料的喜好程度不一样，所以所配的料量及种类也微有不同。这也是我们在家里DIY卤菜的好处之一，真正做到按自己家人喜好来调配口感。
卤菜的卤汁也是一宝，我们应该将其保存好，留作下次用。当然了卤汁要用于差不多食材的卤制上。卤汁的保存最好是密封冷冻保存。在保存先，将食材全部夹出，里面的香料也要过滤出来，最后呢还要再次将卤汁煮开，放凉后入陶瓷或玻璃的容器里保存。
送上今天的这一款卤豆干鸡爪先，家里有食材的朋友们也要以参考一下哦。
备料：鸡爪，豆干
做法：
一：备好所用鸡爪，去除爪尖，用细盐搓洗鸡爪，再过开水焯洗至干净备用，另备大汤锅加入香料蒜头姜片，辣椒。
二：再加入酱油，（想要色泽浓厚得，可以加老抽来调色），把豆干及鸡爪下锅卤煮。
三：先大火煮开，煮至二十分钟的样子，再转小火卤煮至三十分钟的样子，煮好后关火继续、将食材在锅里入味即可。吃的时候可以加热一下哦
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