【详图细解】红烧茭白 ----- 肉质脆弹，酱香浓郁的下饭菜

    包肉粽腌肉的时候对于肉的量失去了准头，腌多了。这些多出来的腌肉，对于一个整天在厨房打转的人来说，这，都不是事儿。给这些腌腱子肉找个归宿吧，腌制后的猪腱子肉肉质紧实，酱香浓郁，味道醇厚用来炖点小菜是不错的选择。如果说包粽子用的那些腌肉是24小时“窖藏”型，那么这些腌渍了两天两夜后的猪腱子肉就是“典藏”的了。

    炖制后的腌猪腱子肉，肉质脆弹、细腻、酱香浓郁，味道醇厚... ...不说了，说多了流口水。

              猪腱子肉500g

              茭白300g

              植物油30g

              精盐10g

              八角5g

              桂皮5g

              香叶3g

              料酒30g

              老抽30g

              生姜15g

              小葱30g

              干辣椒适量

      猪腱子肉洗净，去皮膜切成3公分大小的肉丁。切好的肉丁盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等。

              倒入料酒、调入植物油、调入精盐。

               倒入老抽，拌匀入冰箱腌渍24小时。

    猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分，肉质相近，只是大小的区别。