红烧牛肉▼
【材料】牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙、山奈1块、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、香油1茶匙、油
【具体做法】
1.将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块
2.锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用
3.将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以
4.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒
5.加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂
6.在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅
7.待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软
8.土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可
回锅牛肉▼
【材料】牛肉250g，淀粉30g，面粉20g，嫩肉粉3g，蛋1个，盐3g，胡椒粉1g，鸡精3g，姜汁水15g，料酒10g，姜蒜5g，干辣椒适量，油适量
【具体做法】
1.将牛肉剁成茸加点分，面粉，嫩肉粉，少许盐，胡椒粉，鸡精，料酒，姜汁水，蛋青搅拌成茸擀成半厘米厚片切成长方形快
2.锅加油烧6~7成热，将牛肉片下锅炸至浅黄色捞出
3..锅下油烧热，放姜蒜片、干辣椒炒香，下木耳炒至断生，下牛肉片炒匀，下料酒，盐，胡椒粉，鸡精调好味即可
干煸牛肉丝▼
【材料】黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）、芝麻少许
【具体做法】
1.将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝，芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝
2.锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，不要炸过头，捞出待用
3.放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀
4.加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒，炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油，撒上芝麻即可
爆炒牛肉▼
【材料】牛肉130克、青椒1个、花生30g、干辣椒8克、葱4克、姜5克、蒜6克、生粉5毫升、植物油适量、食盐适量、白酒5毫升、料酒5毫升、酱油15毫升
【具体做法】
1.牛肉切成薄片，加入生粉，料酒、适量的食用油，用手抓拌均匀，腌制15分钟，青椒切块、生姜切丝、蒜切末、小葱切段、干辣椒剪断
2.锅里倒油烧热，放入姜丝蒜末、花生爆香，腌制好的牛肉放入锅内火快速翻炒
3.牛肉略微变色拨到一边，放入青椒、干辣椒炒香
4.基本快变色加白酒（很浓的酒香味），加酱油、盐，大火快速翻炒
5.牛肉完全变色，放入葱段，快速翻炒几下立刻出锅
水煮牛肉片▼
【材料】牛肉片200g，娃娃菜1棵，干红辣椒10g，郫县豆瓣酱15g，花椒数粒，葱、姜、蒜各少许
【具体做法】
1.牛肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中
2.锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
3.将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水，水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散
4.煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉
5.根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可
五香卤牛腩▼
【材料】牛腩5小条、生姜1块，蒜3瓣、葱1根、八角2颗、香叶六七片、桂皮1小块、豆蔻2小颗、花椒10几粒、鲜味生抽适量、冰糖10几颗
【具体做法】
1.牛腩清洗干净切成小块，姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用；锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用
2.另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味，加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄，加入所有香料
3.加入足量水，放入打结的小葱，调入适量鲜味生抽及冰糖，大火烧开转小火煲2小时左右即可
奶酪焗牛肉▼
【材料】牛肉200克，西红柿1个，洋葱50克，口蘑5只，奶酪150克，鲜奶油3大匙，黄油50克，番茄酱两大匙，黑胡椒，盐
【具体做法】
1.牛肉切成2厘米大小的块，西红柿去皮切成丁，洋葱切丁
2.锅中放入40克黄油化开，放入洋葱丁炒香，加入牛肉、西红柿、蘑菇、番茄酱、蘑菇等，翻炒2分钟
3.加水加盖熬至牛肉酥烂（调小火），加盐调味，倒入焗盆中
4.取一个干净锅放入10克黄油化开，放入50克奶酪化开，加入鲜奶油调匀，注意火要小，要不停搅动，将奶油芝士汁倒入焗盆中拌匀
5.将剩下的奶酪刨丝铺在焗盆中上，入烤箱中220毒烤至表面焦黄即可
凉拌牛肉▼
【材料】牛肉200g、香菜1小把、洋葱半个、生抽1/2大匙、料酒1大匙、辣椒油1/2大匙、蚝油1小匙、陈醋1/2小匙、食盐1/2小匙、香油1/2小匙、姜1小块、蒜2瓣、白砂糖1/2小匙
【具体做法】
1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出，捞出放凉
3.洋葱切丝，香菜切段，姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
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