川菜味酱30款之三十——家常味型（红烧）

家常味型 红烧

原料

郫县豆瓣酱1千克，泡椒末300克，泡蒜末100克，味精80克，鸡粉45克，白糖10克，料酒、八角粉各20克，美极鲜酱油50克，陈醋15克，泡姜末、花生油各200克。

制作

净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入泡姜末、泡椒末、泡蒜末，小火炒制5分钟，下入剩余调料再炒制4-6分钟，离火出锅即可。

特点

色泽红亮，泡椒味突出。

适应菜品

红烧鲫鱼，家常鱼块，风味鱼头煲。

保存方法

在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。