中华湘菜：红烧牛蹄筋

牛蹄筋

早在春秋战国时期，伟大的爱国诗人屈原就对烧牛蹄筋赞不绝口。他在著名诗篇《招魂》中写道：“肥牛之腱，臑若芳些。”（肥牛蹄筋呵，又香又软）。

【原料】

主料：生牛蹄筋 750 克。

配料：小白菜苞 12 个。

调料：花生油 100 克，料酒 100 克，精盐 5 克，味精 1 克，葱结 10 克，姜片 10 克，桂皮 1 克，湿淀粉 25 克，酱油 25 克，香油 1.5 克。

红烧牛蹄筋

【制法】

1.将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中以旺火烧沸，煮 10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成 7 厘米长的条。

2.取大瓦钵一只，用竹算子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、料酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水 2000 克，置旺火上烧沸，再移至小火上煨 4 至 5个小时，至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火。去掉葱、姜、桂皮。再将粗的牛蹄筋选出来，从中切开，使其粗细均匀。

3.炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热时，将洗净的白英苞下锅，放入精盐煸熟，盛入大瓷盘的周围。炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋偏炒，再倒入原汁。烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入大瓷盘的中间，淋上香油即成。

红烧牛蹄筋

【特点】

此菜系用生牛蹄筋，经过长时间煨制而成，菜品色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口，并有强筋健骨的功效。红烧牛蹄筋是湖南的传统名菜“牛中三杰”之一，也是长沙市百年老店清真馆李合盛牛肉馆的名看之一。