用了这个方子,大家会发现戚风制作会变得简单。
蛋黄液 | |
蛋黄 | 6个 |
糖粉 | 20克 |
色拉油 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
低筋粉 | 120克 |
泡打粉 | 3克(可不加) |
蛋白液 | |
蛋白 | 6个 |
糖粉 | 60克 |
柠檬汁 | 5克(换白醋也可,不加也可) |
1.准备好所有原材料。把蛋黄,油,牛奶,糖一次性放在一个盆子里。
2.蛋白打发到湿性接近干性。
3.打发好蛋白(湿性接近干性)后,直接搅打蛋黄,稍微打久一点便于蛋黄乳化,直至粘稠。
4.混合低筋粉和泡打粉后筛入(一定要过筛,这样可以保证组织细腻),只过筛一遍即可。
5.蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀,再加入剩余蛋白搅拌均匀。
6.蛋糕液倒入8寸模,烤箱预热10分钟,中下层,150℃,1个小时。
7.出炉后20厘米高度摔下震出热气,倒扣晾凉,脱模。
小贴士
1.为了方便脱模我使用了油纸,即使这样蛋糕也有标准的6厘米。不使用油纸会发的更好。
2.这个配方用5个蛋也可以,这是8寸的方子,做6寸减半即可,6寸可用3个蛋。
3.泡打粉可放可不放,无需计较。柠檬汁也一样哦,经常因为没有我就不放了
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