香锅鸡翅的制作

特点：

将鸡翅用生蒜茸腌制24小时以上，蒜香充分融入肉里，炸制后搭配土豆条加红灯笼椒翻炒，西式快餐演变为中式美味。

批量预制：

1、鸡翅中200根（约40克／根）洗净、去余毛，在翅身两侧各划两刀，放入盆中加盐400克、味精350克、蚝油800克、老抽200克拌匀，再放入生蒜茸3500克拌匀。

2、将鸡翅整齐地码入保鲜盒中，一层鸡翅铺一层蒜茸，待鸡翅全部铺完，盖上盒盖，放入冰箱冷藏腌制24小时。

走菜流程：

（1）取腌好的鸡翅8根下入六成热油炸至金黄，（菜师傅：40458389）捞出沥油备用；再下入薯条200克，同样炸至金黄备用。

（2）锅入底油烧至五成热，下入青花椒15克、干红灯笼椒40克小火煸香，倒入炸好的鸡翅、薯条，调入盐5克、味精4克翻炒均匀，出锅盛入铁盘，撒白芝麻5克、麻花碎20克，加香菜点缀即可。