【食全食美】粤菜—滑蛋牛肉

【滑蛋牛肉】是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。”

食材明细

• 嫩牛肉200克

• 鸡蛋5个

• 葱花适量

• 盐1茶勺

• 糖1/2茶勺

• 绍酒1大勺

• 芝麻油2茶勺

• 胡椒粉1茶勺

• 鸡精适量

• 生抽酱油1大勺

• 苏打粉1/3茶勺

• 淀粉2茶勺

• 清水少许

• 咸鲜口味

• 炒工艺

• 十分钟耗时

• 普通难度

滑蛋牛肉的做法步骤

• 

  1

  牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

• 

  2

  鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

• 

  3

  炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。

• 

  4

  将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

• 

  5

  锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。

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  6

  边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。

小窍门

磨叽几句：

腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。炒的过程中要顺一个方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

使用的厨具：炒锅

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