滑蛋是一种广式烹调技法，这种滑滑嫩嫩的炒蛋与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。
滑蛋牛肉采用滑蛋的做法来烹饪，只要掌握好火候和烹饪时间，做起来可是相当的简单快手。不过，做出来的牛肉和鸡蛋那却是相当的美味嫩滑，吃起来特别的爽口，不小心，就成了我家宝贝的保留菜品了。
宝宝爱吃的81道营养餐之3-6岁儿童美食食谱滑蛋牛肉的做法：
食材：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、小葱2根、胡椒粉少许、料酒1匙、生抽酱油1汤匙、芝麻油1匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、植物油适量、淀粉1汤匙、苏打粉1/3茶匙、清水少许
做法：
1、牛里脊肉洗净，切成薄片，放入大碗中；小葱洗净，切成葱花；
2、牛肉中加入糖、料酒、生抽、淀粉、苏打粉和少许清水，抓拌均匀，淋上芝麻油，用保鲜膜封口腌制半小时；
3、取一大碗，磕入鸡蛋，加少许料酒和清水，用筷子搅打成蛋液；
4、牛肉腌制好后，起锅，倒入食用油，小火，四成热，放入牛肉片滑至8分熟（断生即可）；
5、盛出滑好的牛肉片，倒入蛋液中，再放入葱花，搅拌均匀；
6、重新起锅，大火干烧热，倒入适量植物油，改小火，再倒入拌好牛肉片的蛋液，轻轻划圈翻炒，在蛋液刚凝固但还未完全凝固时关火，淋入少许香油，用锅内预热将蛋液完全烘熟，这样做出的滑蛋牛肉才最嫩滑。
刚出锅的滑蛋牛肉最是酥软香浓，抓紧让孩子趁热开吃吧。当然了，这里还是有一点小诀窍是要告诉大家的，比如，苏打粉可以让腌制后的牛肉更嫩滑，这个跟打蛋液的时候加清水是一样的道理，滑炒肉片，变色断生即可，当然，这里尤其需要注意的是，切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，这样后面做出来的牛肉才会嫩嫩的，不会嚼不懂哦。
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