巴蜀名菜：冬菜腰片汤

主料辅料

猪腰⋯⋯⋯⋯3000 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克

冬菜⋯⋯⋯⋯⋯50 克 清汤⋯⋯⋯⋯1OOO 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

烹制方法

1.将猪腰对剖，片去腰臊，再片成薄片（腰有多大片多大），用清水漂二三次，捞起沥干水；冬菜洗净，切成 1.7 厘米长的段。

2.炒锅置旺火上，加入清汤，烧沸后下入冬菜，改用小火熬煮出香味后，捞弃冬菜，将腰片在沸水中余熟，盛入汤碗。加入味精、胡椒粉，注入清汤即成。

工艺关键

1.猪腰片宜大，厚薄要均匀；腰片不可久烫，以保持鲜嫩。

2.冬菜要熬出味，可酌加冬菜节子入二汤碗。

风味特点

1.冬菜为四川四大腌菜之一，以南充、资中所产为佳。其中南充的“十里香”牌嫩尖冬菜更是驰名远近。

2.此菜为咸鲜味型汤菜。冬菜清香脆嫩，鲜美可口，以之入菜，既取其味，更取其香。此菜汤色清亮，富嫩尖冬菜的香味，腰片质地脆嫩，清淡爽口，味极鲜美。