开封锅贴的做法

• 开封锅贴

开封锅贴是一道闻名中外的传统小吃，属于豫菜系。稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味

锅贴的做法

锅贴有讲究，须用平 底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

主料：猪后腿肉900克，

配料：韭黄100克，花生油25克，麻油25克，料酒5克，姜末10克，味精3克，精盐10克，元油5克

制作方法：

1.

将肉绞成馅，韭菜洗净，切成三寸长的段，先把肉馅放入盆中，加入元油，味精，盐，姜末拌匀，馅发粘时，兑入水搅上劲，然后放入韭黄，麻油拌匀即可

2.制皮：面粉放入盆内，倒入清水，和成柔软光滑的面团，再搓成条成60个面剂，擀成小圆片，逐个填入15克肉馅，包成船型饺

3.煎制：平锅擦洗干净，加热到二成热时，把包好的锅贴整齐的放在锅中，倒入清水，盖上锅盖，用武火煎制，待水将近耗干时打开锅盖，顺着锅沿间隙淋上面浆，再盖上锅盖，继续加热制水耗尽时，浇入花生油用小火煎制，见表面金黄即可，食用时同蒜瓣，香醋配食风味更佳。

历史传说

相传当年慈禧太后非常喜欢 吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。

开封锅贴

它价格低廉，品种繁多。适合于各个阶层的消费者，而对于投资者来说又不会有太大的投资风险。本人从事餐饮业已有数年，经过多次研发和创新，在原有锅贴制作基础上，吸取其优点结合现代人之口味，开发出了全新的“开封特色锅贴”。已在国内许多大中型城市推广此产品，深受广大消费者的喜爱和认可，且生意相当火爆，也给投资者们带来了一定的经济效益。如今餐饮业的竞争也是相当激烈的，投资者都在寻找这其中的特色。众所周知，所有的商业品牌中如果没有他独具特色的产品是难以吸引顾客的，同时在市场的残酷竞争当中也是很难立足，只有拥有属于自己的特色品牌才可以在当今的餐饮业当中占据首要的位置。它首先可以利用这独特的产品作为一种特色品牌，由此带动中餐市场的消费，如酒水，凉菜，热菜……;开一个中小型的餐馆。凡是行内人士都应该知道，中餐的利润是相当可观的，利用一个好的品牌菜，这样也就大大提高了营业额。同时也可以作为早点推出，附带些粥类。相信它的到来定能给您带来可观的经济效益。

本产品：外皮呈金黄色，多个锅贴间由网状薄膜相连，整体成花朵状，恰似朵朵金花绽开;吃起来香脆可口，皮薄馅大，外焦里嫩;品种繁多(牛肉锅贴、三鲜锅贴、精肉锅贴、时令素馅锅贴等等)继续扩大“开封锅贴”的市场一直是本人的奋斗目标，但由于个人能力有限，欲寻找合作伙伴，投资者来共同扩展属于我们自己的品牌，在餐饮业树立属于自己的一席之地。本产品参考价格： 牛肉锅贴：4元/份三鲜锅贴：3元/份精肉锅贴：5元/份大虾锅贴：6元/份羊肉锅贴：4元/份时令素馅锅贴：3元/份(注：每份为12个锅贴，可免费赠送米粥一份)