【食全食美】「保温菜」百宴害羞虾

原料：

千叶豆腐300克洗净，切成厚0.6厘米的夹刀片。

鲜虾200克去头、去壳，从背部开刀切成夹刀片，放入葱、姜、料酒各5克，盐、味精各2克腌制5分钟，吸干水分。

秘制蒜蓉酱制法：

、炸好的金蒜巷碑400克、生蒜蓉150克混合均匀，用盐、耗油50克，浓缩鸡汁30克调味。

2 、锅内放入色拉油150克，烧至八成热时，出锅浇入调好的蒜蓉内，搅拌均匀即可。

制作 ：

( 1 ）客人点菜后，将腌制好的虾分别放入豆腐夹中，再夹入秘制蒜蓉酱（约耗200克）。

( 2 ）取提前烧热的石锅放入花生油30克烧熟，放入香葱30克，蒜子100克，干葱头块和姜片各75克煸香，将豆腐类摆入石锅内，倒入二汤100克，淘大酱油10克，鸡汁5克，蚝油8克，味精、盐各3克调味，盖上盖子，跟卡式炉－起上卓．上桌后大火焖制6-7分钟即可。