1.先把倒进锅里的卤料先煮上几分钟，才可以把鸡胗放入进去煮，这样鸡胗煮出来的味道更浓郁。
2.鸡胗做好了，不要马上捞出来，继续在卤料里进行浸泡，一定要浸泡3个小时以上才可以，才会更加的入味，凉拌或者炒着吃会更好。
3.鸡胗一定要把里面的黄色东西清洗干净，在洗的以后不要先碰到水如果碰过了水往里面添加点食用油就可以，也可以清洗干净，用盐水浸泡一会。
1把买来的鸡胗先用剪刀剪出一个口子，将鸡胗翻过来把鸡胗里面的东西和肥油清洗干净，清除干净以后放在水里浸泡，再往里面撒点盐。
2锅中放入清水，把清洗干净的鸡胗放入到锅里，倒入料酒进去，煮到鸡胗变色以后就可以捞出来了。【做饭网】
3另起一锅，锅中依次放入老卤汁、香叶、干辣椒、八角、花椒、葱结、姜片，等里面的水煮沸以后，放入刚才煮好的鸡胗到锅里。
4等里面的水再次煮沸以后转成小火，在焖煮30分钟，等30分钟以后煮好以后，关火，不要把锅盖掀开来，让鸡胗继续焖在里面浸泡3个小时以上。
5之后就可捞出来，放在砧板上用刀可以切成片，切完以后放到盘子上，这道卤鸡胗就做好了。
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