茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细
血管脆性，防止小血管出血。
早餐总想换不同花样吃，今天早上打黑
豆浆，配上美味的茄子饼饼，再来个
桃子，真不错！
原料：茄子半个、红
彩椒半个、香葱2根、
青椒1、
鸡蛋2个、面粉100克、清水、
盐食用 油
操作：
1、
鸡蛋打到大碗内，茄子切丝，香葱、青红椒、切丁放入碗内加1勺半盐拌均
2、将100面粉加入碗内倒清水搅拌，不可太稀，也不能太稠
3、平底锅内放少量的食用油，然后倒入2大汤勺面糊摊成菜饼到两面金黄就好了
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