【食全食美】野菌干煸阳澄湖水鱼的制作

创意思路：

秋冬季节的餐桌上少不了滋补的水鱼菜，这款菜肴在烹调时，加入了野菌搭配水鱼，两类原料的香味在煨制过程中相互融合，不仅赋予了菜肴更为鲜美的风味，而且营养也更完善。

原料：

阳澄湖产水鱼1只（即甲鱼，约600克），野菌（茶树菇、牛肝菌等品种可以自行调整）200克。

调料：

A料（生粉、盐、味精各6克），B料（葱段、姜片、料酒各15克），二汤300克，料头（葱段、姜片各15克，干辣椒碎8克），色拉油1千克（约耗80克），料酒15克，蒜苗10克，C料（盐、味精各3克，海鲜酱、蚝油各8克）。

制作方法：

（1）水鱼宰杀，剁成重约15克的块，（菜师傅：40458389）只清洗不冲水。

（2）锅内放入清水烧至60℃下入水鱼块，放入B料关火烧开后再焯1分钟，取出用干毛巾吸水，加入A料拌匀，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟取出控油。

（3）野菌改成小块，也放入烧至四成热的色拉油中小火滑半分钟。

（4）锅内留底油烧至七成热时，放入料头爆香，下入水鱼，烹料酒，倒入二汤、野菌、C料，大火烧开改用小火烧30-40分钟，放入蒜苗出锅即可。