【食全食美】 黑椒生菜小滑肉的制作

特点：

黑椒味浓郁，生菜爽脆。“黑椒牛肉”是一道传统菜品，其黑椒香气浓郁开胃，但对于小店来说，牛肉成本较高。菜师傅将黑椒味“移植”到猪里脊肉片上，底下再垫上焯水的生菜，成品咸鲜椒香，生菜爽脆入味，极具创意。

自制黑椒酱制法：

锅下黄油250克烧化，下洋葱碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒匀，倒入保卫尔牛肉汁2瓶、成品牛尾汤5听、蔬菜水1.5千克、财神蚝油1瓶、生抽1瓶、美极鲜味汁400克小火熬均匀，调入白糖400克、味精200克、鸡精200克，下生粉600克搅匀勾芡即成。

制作过程：

（1）生菜400克撕成片，入沸水（加盐、味精以及少许色拉油）快速焯至断生，捞出挤干水分后入盘垫底。  

（2）里脊肉300克切成薄片，（菜师傅：40458389）加入适量盐、味精、料酒腌制入味，拌入鸡蛋清1个、水淀粉适量上浆，然后入三成热油滑熟。

（3）锅入底油烧热，加自制黑椒酱40克炒匀，添清水150克，调入老抽、味精、鸡粉各少许，中火熬至浓稠，勾芡后放入肉片翻匀，出锅盛到生菜上即可。