抄手是我国各地比较普遍的面食，其制作方法与馅的调制各地有同有异。名称亦不一，北方称之为"混沌"，广东喊"云吞"，武汉誉之为"包面"，江苏淮阴地区封之为"淮饺"，新疆则叫它"曲曲"，而四川则根据其成形时，上下两角折合，左右两角向中间包抄交叉粘合，形似人的双手抱胸想抄而取名"抄手"。
"龙抄手"取名于40年代初开业前夕，几位股东在成都太平街"浓花茶社"内商谈合伙经营和取店名之事，有人建议，借茶社之首"浓"字之谐音，定名为"龙抄手"意为吉祥。开业不久，由于经营有道，广采众家之长，并精心作馅制汤。随即扬名蓉城至今不衰。龙抄手为适应时令应顾客需求，有原汤、红油、清汤、海味、鸡汤和酸辣等品种轮流供应。
【原料】
抄手皮100张，猪肥瘦肉500克，生姜10克，清水450克，鸡蛋50克，胡椒粉2克，香油15克，味精5克，川盐40克，料酒5克。
【制作方法】
（1） 制馅 猪肉按肥三瘦七的比例用刀背捶茸去筋，加盐25克，生姜水分三次加完，用力搅动至水分被肉吸收后，再加鸡蛋、胡椒粉、料酒、香油、味精，继续搅动至呈稠浆状即成水打馅。
（2） 包馅成形 取抄手皮一张，用竹筷一根将馅置放及正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊），成菱角形即为抄手生坯。
（3） 定低味 将川盐15克，胡椒粉1克，味精3克均匀分在10个碗内，每碗加适量的原汤。
（4） 煮制 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后立即轻轻推转，以防粘连，待水再沸时，加少量冷水，煮至皮起邹纹即熟，最后用漏勺捞出，倒在已定好味的碗中即成。
【成品特点】
味咸鲜而清香，色洁白而素雅，形饱满似菱角、质馅嫩而爽口。
【诀窍】
（1） 抄手馅一定要捶茸、去筋、宰细。
（2） 煮抄手时水要宽，但不能沸腾过烈，以免皮烂。
注：许多人误将"龙抄手"的"龙"字理解成为姓"龙"的人所创制，这是谬误。
喜欢我的分享就请关注我吧！
联系客服
