干煸肉丝是以瘦肉和干辣椒为主要食材的家常菜,是一道四川省的传统名菜,属于川菜菜系,咸鲜味浓,干辣下饭,香酥可口。能增强食欲,促消化,营养价值丰富。是以瘦肉和干辣椒为主要食材的家常菜。
做法一
食材:瘦肉丝400克,香葱2棵,生姜1块,干辣椒15个,花椒1小匙,食用油200克(实耗30克),料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,
制作:
1、将瘦肉洗净切成细丝,
2、干辣椒洗净后切段,生姜洗净切丝,葱洗净切段,
3、将肉丝装入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟,
4、锅中放油,烧至五成热后,下入肉丝炸至金黄色后,捞起沥油,
5、锅内留底油,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香,再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
做法二
食材:猪肉350克、鲜冬笋50克。 干辣椒5克、葱10克、食用油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。
制作:
1、猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝
2、葱、干辣椒分别切成细丝。
3、锅置中火上,下食用油烧热(约120℃),放入干辣椒丝炸成棕红色捞起,
4、再下肉丝,煸干水气,加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒,煸至干香亮油时,下辣椒丝、味精炒匀,起锅装盘,撒上葱丝即成。
做法三
食材:猪瘦肉350克、干辣椒100克、大葱10克、花椒2克、熟芝麻5克、生姜5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精盐3克、味精2克、白糖2克。
制作:
1、把猪瘦肉清洗干净切成丝,加料酒,精盐,生抽腌制10分钟备用;
2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝,干辣椒去蒂切成丝备用;
3、炒锅置火上,放入花生油烧至五成热,放入切好的干辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用;
4、锅留底油,放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味,然后放入腌制过的猪肉丝,煸干水分,煸至干香亮油呈金黄色时,下辣椒丝、味精、白糖炒匀,起锅装盘,撒上熟芝麻即成。
注意事项:肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。
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