人体唾液分泌主要由神经支配。传入神经是自主神经。腺体主要由副交感神经和交感神经支配。
交感神经的节后纤维在颈上神经节上方有细胞体。副交感神经节的分支有面神经和舌咽神经。
腺体或腺体周围有节后纤维突触。所有腺泡被副交感神支配，大部分也被交感神经支配。每个腺泡由多个神经支配，但不是每个细胞都受神经支配。
然而腺泡细胞是电偶联的，所以神经支配细胞膜去极化可将冲动传到周围的细胞。同一个神经也支配腺泡附近的肌上皮细胞。导管细胞、肌上皮细胞和腺体小动脉也由副交感神经和舌咽神经支配。
神经刺激可调控分泌物的成分和分泌量。刺激副交感神经或交感神经增加分泌速率。
副交感神经提供强烈而持久的调控。如果副交感神经的调控作用被终止，腺体会萎缩，但交感神经的调控被中断后不会引起分泌功能的损伤。
副交感神经释放乙酰胆碱、P 物质和血管活性肠肽( VIP )，而交感神经释放去甲肾上腺素。
副交感神经调节唾液流动、α-淀粉酶和腺泡黏蛋白的释放、导管细胞的转运、导管唾液的排出、血流、腺泡和导管的新陈代谢和增长。
交感神经刺激肌上皮细胞收缩，促进富含黏蛋白、α-淀粉酶、钾离子和碳酸根离子的唾液释放。它也会收缩血管而减少腺体的血供。
个体在害怕时该效应会被放大，这也可以解释为什么人在害怕时会口干。
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口干症
口干症，是指口腔干燥，可能与唾液成分变化或唾液分泌量减少有关，或者是原因不明。
引起口干的原因分生理性和病理性：
生理性：
气候炎热；剧烈运动后；说话太多；液体入量不足等。
病理性：
唾液腺萎缩；支配唾液分泌的神经反射减退；情绪异常，如紧张、恐惧、焦虑、抑郁；止痛药、抗抑郁药等药物的长期使用，导致唾液分泌减少。
循环的儿茶酚胺加强交感神经的作用。腺泡细胞膜含有 α 和 β 肾上腺素受体。尽管醛固酮和抗利尿激素可刺激导管细胞中Na+ / K+交换。但其他激素对唾液分泌的影响较小。
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