经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们常用的补充蛋白质的选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。
乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类优质蛋白质，含有β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖巨肽属活性蛋白等多种生物活性成分，含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例。其生物利用价值高，吸收率高，脂肪、乳糖和糖类含量极低，同时含有丰富的支链氨基酸和生物活性多肽等特点，在临床营养中应用广泛。
例如在三高调理中：乳清蛋白含丰富亮氨酸，,能刺激胰岛素分泌,有效利用自身胰岛素,控制血糖。几乎不含脂肪和碳水化合物,是低能或低脂饮食，是高血脂、高血压患者最为理想的蛋白质补充选择。乳清蛋白比鸡蛋蛋白和大豆蛋白含有更多的亮氨酸可以更有效的保护瘦体组织,减少脂肪合成。所以临床上在三高、减重中都会应用到乳清蛋白。
在肝病防治中：乳清蛋白含丰富的人体9种必需氨基酸,能快速有效地合成身体所需蛋白质，以修复坏死肝细胞,促进肝功能恢复。富含支链氨基酸，可以纠正因肝脏疾病引起的支芳比，预防肝性脑病的发生。乳清蛋白作为优质蛋白质，低的脂肪含量，在满足肝脏疾病患者蛋白质需要的同时不会造成脂肪摄入过多而导致肝脏代谢负担加重，进而造成肝功能进一步损害。因此，在脂肪肝和肝硬化防治中乳清蛋白也是必不可少的营养素补充剂。
在肿瘤患者中：用的最普遍的是肿瘤患者，尤其是手术及化、放疗患者, 因为这类患者往往会出现恶心、呕吐和食欲不佳等不良反应,导致摄入的营养不足、体重下降、肌肉组织丢失和蛋白质-能量营养不良。乳清蛋白因其易消化、对机体无刺激的优点,可以为癌症患者蛋白质良好来源。
在临床营养工作中，乳清蛋白粉是营养师不可或缺的工具，因为太多的患者都需要用到乳清蛋白粉。但是由于目前临床营养素的购买都是自费，作为临床营养工作者我们不可以告诉患者或者患者家属指定哪个品牌好，所以我们只能不厌其烦地进行配料表、营养成分表如何进行选择的科普。
图1，错误选择图
图2，正确选择图
首先，我们来科普一下乳清蛋白粉的配料表：
先看配料表：在这两张图里，大家可以看到图1中的蛋白粉在配料里，大豆蛋白粉是排在第一位的，其后是乳粉，后边还添加了豆奶粉、乳粉、植脂末、葡萄糖、盐等。右图中的配料表排在第一位的是乳清蛋白粉，其次是水解乳清蛋白粉，除此之外，再无其他添加成分。
我们往往要求咨询者购买的是图2的乳清蛋白粉，而不是图1的蛋白粉。为什么呢？因为，用于痛风的患者，图1中的豆奶粉含有嘌呤，显然是不合适的，高血脂患者，植脂末肯定是不合适的，高血压加了盐不合适，高血糖加了糖不合适。虽然在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补，且大豆蛋白在吸收上不及乳清蛋白。
乳清蛋白因有高生物利用价值，高吸收率，脂肪、乳糖和糖类含量极低，同时含有丰富的支链氨基酸和生物活性多肽等生理特点，具备有益于人体的多种保健功能，所以医疗领域一直备受关注。而左图中的蛋白粉配料表里只有乳粉，并没有提到乳清蛋白粉。所以，一字之差，差之毫厘谬以千里。
在图2中，我们在配料表里看到的成分只有乳清蛋白和分离乳清蛋白，这之间又有什么不同么呢？乳清蛋白是从牛奶中提取出来的，牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，所以大家可想而知，乳清蛋白粉的精华程度了吧？而分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的更高纯度的乳清蛋白，所以价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2-3倍，但是它更容易消化吸收，更有利于胃肠消化吸收能力弱的人群食用。
看完配料表，我们再来看看营养成分表，营养成分表里每100g食物提供的能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量大家比较容易明白，但看到NRV%的时候，很多人就犯嘀咕了。在图1里，我们可以看到蛋白质NRV% 为20%，图2蛋白质NRV%为133%。很多人问了，什么是NRV%?NRV是啥意思呀？
首先我们来了解下什么是NRV%？
营养成分表NRV的意思是营养素参考值。NRV%是指100g或100ml或1份食品中的营养成分占每日需求量的百分比。那么每日需求量是多少呢？能量8400KJ(约2008kcal)，蛋白质60g，脂肪60g，碳水化合物300g，钠2000mg。
我们看到图1的蛋白粉，蛋白NRV%为20%，图2为133%，也就是说，图1中100g的蛋白粉提供12g的蛋白质，而图2中的蛋白粉提供80g的蛋白质。虽然图1的价格只要一百多，而图2要两百多，表面上看起来便宜些，但是，性价比却隔了近7倍。
科普了这么多，大家是否了解了乳清蛋白与大豆蛋白的区别，学会如何选择优质的乳清蛋白粉了呢？如果有所帮助，这篇科普文也算是发挥了一点点作用了。
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