潘长宏教你做一道美菜-----【甜辣回锅肉】

作者：潘长宏

2023年1月24日

    在人的一生中，除了吃和穿应该说，没有再比这两件事大的事儿了，再就是繁衍生息。惊蛰过后，天气回暖，加上风大物燥，容易使人肝阳上亢，容易上火。特别是中老年人，饮食上要特别注意，春季家里饮食宜清淡，适当进补，多吃一些新鲜的蔬菜及蛋白质丰富的食物，如：春笋、菠菜、芹菜、豆制品，鸡肉，蛋类，牛奶等，特别是银耳，山药，红枣，糯米等温而不燥的食物要多吃。当你，在家或者在酒店吃到一份舒心的菜肴。生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。

    今天我来做一道美菜------回锅肉

    回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

    【制作过程】

    主料：五花肉150克

    配料：姜10g、蘑菇精3g、食盐3g、香油5g、食油适量、淀粉10g.甜面酱、辣豆瓣酱10g.

   【制作过程】

第一步： 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。

第二步：用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。青红椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。

第三步：青苗，切段　炒锅入油，先倒下肉片爆炒

第四步：炒锅入油，先倒下肉片爆炒

第五步：将肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。

第六步：用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香。

第七步：再倒回肉片、青椒、蒜苗一起翻炒，调味起锅即可。