你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
步骤一:将一斤高筋面粉倒入盆中,加入五克白糖,三克酵母,用二百七十毫升的常温水和面,一边倒水一边搅拌,面粉搅成大的棉絮状,下手揉成一个偏软、光滑的面团。
步骤二:开始制作油酥,取一个小碗,倒进三十克的面粉,适量的盐和五香粉,锅中加热四十克的色拉油,然后将油倒入面粉中,用筷子搅拌均匀即可。
步骤三:面团体积变大,手指戳一个洞,面团不回缩就表示面已经发好。面板上涂抹色拉油,将发好的面团取出,揉面排气。
步骤四:将面团整理成长条,切成大小均匀的剂子。将一个剂子按压抻长,用擀面杖将面剂子尽量擀薄,然后涂抹上油酥。
步骤五:从一头开始卷起,边卷边抻,最后收尾按压在饼的底部。用手掌轻轻按压,然后用擀面杖擀薄。
步骤六:电饼铛刷油预热,将饼胚放入,待底部定型后翻一面,在煎制过程中小火多翻面,直到饼煎制金黄酥脆即可。
发面做油酥饼,成品要比烫面的厚。油酥饼用烫面的做法更好操作,在和面时加入适量的盐提高面粉筋性,和面时再加入适量的油提高面团的延展性,醒发时间长一些,面团延展性更好,这样可以将面皮擀的更薄,卷的层数更多,做出的饼更加酥脆。
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