都说面对秋寒要贴秋膘，人们也确实大都喜欢在初秋进补。有意思的是，一说到进补，就会有很多人不约而同的想到涮羊肉。事实上作为一种餐桌上常见的食材，羊肉也确实能够暖中祛寒、温补气血。《本草纲目》中，也有羊肉能补体虚、祛寒冷、补益产妇的说法。但今天阿飞所说的，并不是涮羊肉，而是羊肉的另一种做法——红烧羊肉。看厨师长是如何做好这道红烧羊肉的，羊肉鲜嫩浓香、无膻味，既进补又解馋。
主料：500克
配料：干辣椒、生姜、葱白、大蒜、冰糖、青红椒、水淀粉
调料：八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蚝油、豆瓣酱、老抽、料酒、食盐
【步骤一】：
我们先把准备好的500克羊肉，切成均匀小块放入清水中。浸泡大概10分钟左右，以便去除羊肉中的血水，也能有效减少羊肉的腥膻味。
取一枚碗碟，放入八角3粒、干辣椒一小把、白芷2片、草果一个、青花椒一小撮。然后取生姜切片、葱白切段、大蒜几粒切成丁，全部放在一起。之后，再额外准备冰糖一把备用。
开火，锅内加少许清水放入冰糖，炒一下糖色。炒的过程中要不停的搅拌，防止炒糊。你会发现糖色在炒制的程中，颜色会逐渐加深并由浅黄色变成红棕色。这时候，从锅边淋入清水搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它盛出备用。
【步骤三】：
锅内再烧水，把羊肉倒入笊篱中焯一下水。焯水后再次冲洗，并加冷水和羊肉一起放入锅中。先适当加入料酒5克去腥， 慢慢的煮出羊肉中的血水和杂质。等水烧开以后，再焯2分钟左右，尽可能减少羊肉的腥膻味。打去锅中的浮沫。等看到羊肉变白以后捞出，用清水冲洗干净，控水备用。
锅内烧油，油热以后倒入香料，先爆出香味。然后加入蚝油5克增鲜，并翻炒化开蚝油。再加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油之后，倒入控过水分的羊肉。在炒出水分羊肉炒香以后，加入老抽2克提色，把色泽炒均匀。
【步骤五】：
从锅边淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥。倒入适量的清水，水量一定要没过羊肉。然后加入食盐3克，盖上锅盖开大火把水烧开以后，再转小火炖40分钟把羊肉炖熟、炖入味。趁着炖羊肉的时间，我们可以先准备一下辅料。红椒一片，切成小块，青椒半个，切成菱形片，外加洋葱半个，切片备用。
40分钟以后，羊肉已经非常的红润软烂了，我们再转大火收汁，勾入少许水淀粉，把汤汁收成粘稠状，倒入准备好的配菜，翻炒几下，把配菜炒断生以后，即可出锅装盘。
好了，这道鲜嫩多汁的红烧羊肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！
文章编辑：言辞
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