这个中秋送亲友自制的纯素冰皮月饼吧！星巴克同款，低油、低糖、无添加、无蛋奶（附视频）

八月十五月儿明，

妈妈给我做月饼，

纯素冰皮甜又香，

一块月饼一片情。

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。

叫'冰皮月饼'的主要原因是

它不同于传统月饼的制作方式。

因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。

而冰皮月饼不用烘烤、含油量少，

吃起来甜甜糯糯，

因此受到各年龄阶段的追捧，

星巴克的冰皮月饼很难做吗？

素食主义分分钟在家搞定纯素冰皮月饼！

冰皮 · 紫薯月饼制作视频

冰皮·紫薯月饼

食材：

糯米粉，粘米粉（澄粉），椰浆，植物奶，椰子油，代糖，紫薯，电子称，月饼模具

做法：

第一步：制作馅儿

1、两块紫薯削皮后切块，放入蒸锅高温蒸30分钟（两个大紫薯大概制作30个25g月饼的馅儿）；

2、蒸熟后的紫薯块压成泥后倒入炒锅，并分别加入椰子油100g、代糖100g、少许椰浆、开小火搅拌40分钟，关火后盛出鲜放入保鲜盒中密封冷藏1小时；

3、将馅儿取出，用电子秤分别量出若干25g的馅儿，搓成团备用；

第二步：制作皮儿

1、将椰子油20g，代糖2汤匙，椰浆20ml放入锅中小火融化；

2、在融化的浆中加入糯米粉70g，粘米粉30g，植物奶140ml，搅拌成糊，用保鲜膜密封后放入蒸锅大火蒸30分钟；

3、趁热把蒸好的面糊刮到碗中，放入冰箱冷却一会儿；

4、当面糊冷却之后，取出面糊，揉成面团，再放入冰箱冷藏30分钟；

第三步：上模具

1、糯米粉50g倒入炒锅，炒至泛黄；

2、用电子称分别量出若干25g的面团（每个月饼的皮儿需要25g）；

3、把每个面团压成皮儿，过程中记得戴手套，防止面粘在手上；

4、把紫薯馅儿放入皮中，包裹成球；

6、模具上沾一点炒熟的糯米粉后将月饼球放入磨具；

7、轻轻按压、多按几次，成型后放入冰箱定型。

冰皮·红豆沙月饼

馅料制作：

1、红豆洗净，加入高出红豆3厘米左右的水，煮开，关火，焖1小时；

2、再次煮开，关小火，煮至豆烂，水干；

3、把煮好豆馅加入代糖，搅拌成红豆沙。

冰皮·栗蓉蔓越莓月饼

馅料制作：

1、板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳；

2、取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂；

3、取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉；

4、打好的栗蓉加入代糖和椰子油；

5、顺着一个方向搅拌均匀，分次加入面粉拌匀。

6、将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。

7、待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。

8、准备蔓越莓适量，放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。

冰皮制作：

1、苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。将糯米粉、粘米粉和小麦淀粉（无筋）混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。

2、取出后放入容器中，加入代糖倒入椰子油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。

小贴士：

1、蒸制冰皮一定要记得盖上保鲜膜或锡纸，放置水蒸气进入会导致冰皮稀软；

2、馅料可以自行搭配，但是切记口感和炒制有关系，炒的时间越久，水分越少，口感也就月扎实；

3、吃不完的冰皮月饼冷藏时要记得覆盖保鲜膜

4、想要制作彩色的冰皮月饼，可以在冰皮里适量加一些紫甘蓝汁、菠菜汁、抹茶粉、紫薯粉、黑芝麻粉等就可以做出各种颜色的冰皮月饼了。

       

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