同事老刘的大公子，长得那叫一个帅，可年龄也老大不小了，就是没能结婚生子，老刘成天哀声叹气，愁眉不展，其实小伙子也谈了不少女朋友，处的也挺好，一到谈婚论嫁，买房，买车，基本就吹了，现在的姑娘都怎么了？小刘也打了几年工，钱没挣多少，该用到钱的时候才知道，一分钱难倒英雄汉。
前两年小伙子放下年轻人所谓的脸面，在商场和超市的夹缝里租了一个小门脸，也就几平米吧，卖熏鸡和小凉菜，主要热销的是熏鸡，由于色泽红亮，口味超赞，往往要排队才能买到，挣钱当然顺理成章，车、房一定也不在话下，上个月刚喝完小小刘的满月酒。
结局是不是很完美，其实值得思考的东西有很多......放下面子，定个小目标，怀揣大梦想，万一实现了呢。
现在把熏鸡的配方和制作步骤教给你们，绝对干货，别问我从哪里弄到的，我不会告诉你。
一、选料：
以两年内的公鸡为宜，太老了则肉质发硬，鸡龄太小则肉质嫩腻，不宜加工。
二、宰杀、褪毛、开膛
均同基本工艺。
三、剪胸骨
从后屁股的开口中插入剪刀，用刀把突出的胸骨剪断，剪刀随之反别，使断口处呈弧形，这样鸡体看上去就肥胖圆滿。应注意剪刀尖切勿穿透鸡体表面。
四、握腿
取一块8厘米长、5厘米宽的厚木板，然后从后屁股的开口插入，再用一根圆木棒，将鸡体遍布敲打，以便肌肉与骨头产生空隙，使鸡肉松软，使老汤能渗透进去。然后敲断腿骨，以便于造型。
五、捆扎造型
将鸡的双腿交叉起来，从鸡屁股的开口处插入，鸡的右翅膀从宰杀口插入，从鸡嘴里伸出，然后，用马兰草捆扎，使鸡体绷直不歪斜。放在盘子上状如小提琴。
六、配制老汤
熏鸡实际上不是熏熟的，而是在老汤中煮熟的。老汤的制作方法是：将配料放入清水锅中，滚沸后，再用文火烧2小时，老汤便成了。配料一般用3次后就要更换，以保持良好的料效。
七、浸泡
熏鸡煮制前要在泡料中浸泡10-15分钟。冬季水温低，可舀些老汤把泡料冲开，再加入适量的清水。
八、煮制
把浸泡好的白条鸡，连同泡料汤投入沸滚的老汤中，待汤再次沸腾5分钟后， 把盛有泡料的布袋取出，撇去汤上的浮沫，然后改用文火煮制。1年鸡煮2小时，2年鸡煮3小时。
煮制完成的标准是：手捏鸡腿时感到鸡肉已离骨，鸡小腿筋有炸开状，鸡脖头上出现裂口。
九、上油
把煮好的鸡捞出来，平放在竹簾或铁簾上，把水份晾干，然后用细毛刷在鸡身上涂一层薄香油。
十、熏制
用能盛20只鸡的生铁锅，内放铁篦子，把鸡平放在铁篦上。待铁锅烧得微红冒火星时，迅速向锅底投入白糖50克(红糖不宜用)，立刻将铁锅盖盖严。2~3分钟后，把鸡翻转，如前法再熏一次，便熏制成了。
十一、整理上油
点燃一盏酒精灯，检查鸡的全身是否有绒毛，若有可烧掉。最后再刷一层香油，便可包装出售了。
配料(以50公斤鸡为计量单位):
大茴75克、山奈30克、花椒50克、陈皮150克、白芷50克、草蔻40克、丁香25克、鲜姜250克、砂仁10克、大葱250克、红蔻50克、官桂25克、桂皮150克、千里香20克
泡料(装入布袋)
五香粉25克、胡椒粉10克、香辣粉25克、味精10克
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