在我们北方，一般在外边请客吃饭时，通常会先上几个凉菜佐酒，吃喝一会儿，然后才上热菜。在家宴客吃饭也是如此，先上凉菜后上热菜，这是基本规矩。
到了夏天，天气火热，胃口小，人又懒得动，真的不想开火烧菜。这个时候是凉拌菜上场的最佳时间。无论是待客，还是自己吃，做几个凉拌菜，美味又方便，三下五除二就能搞定。
凉拌菜的关键是那碗凉拌汁。做好凉拌汁是个技术活儿，特别是新手觉得不好掌握，总是做不出饭店的味道。如果能有碗万能凉拌汁，无论荤菜、素菜，还是面条凉粉都能统统搞定！
今天，小编就教你3款不同口味的万能凉拌汁，学会你也可以当大厨了，饭店抢着要。
第一种：清爽口味凉拌汁。如果你喜欢清淡口味，追求清凉爽口的凉拌菜，那就学这道凉拌汁吧！
所需食材：苹果醋50ml、鲜味生抽50ml、白糖40克、清水50ml、香菜1根（不喜欢的亲可以忽略）、香叶1片、香葱1根。
制作方法：
1、锅中加入鲜味生抽（如果家里没有鲜味生抽，可以用生抽代替，再多放入半勺海鲜酱油就好了）、苹果醋、白糖、清水混合均匀。
2、然后加入香葱、香叶、香菜、果醋（一定要选用苹果醋，比一般的醋味道要好很多），开火煮3-5分钟。
3、煮好后关火，将香葱、香菜和香叶挑出来，把凉菜汁放置一旁晾凉备用。
第二种：麻酱口味凉拌汁。对芝麻酱情有独钟的你，这道麻酱汁真的很不错，用来拌菜、拌面条，那都是一级棒，还不快点学起来。
所需食材：芝麻酱、酱油2勺、米醋1勺、白糖1勺、香油、芥末油、蒜茸、盐、清水、食用油、干辣椒4个、花椒8粒。
制作方法：
1、干辣椒洗净擦干切成小圈放入碗中备用。热锅注油，油温热时加入花椒，炸出香味后，将热油倒在辣椒圈中，制成麻辣油。
2、取芝麻酱，加入适量的盐，兑入适量的清水，边加水边用勺子顺一个方向搅拌，接着加入香油，将芝麻酱慢慢澥开，混合调成稀一些的料汁。
3、随后，往料汁中加入适量的麻辣油（这个依个人口味而定），最后滴上几滴芥末油（这个不可多，你懂的），搅拌均匀，静止片刻即可。
第三种：麻辣口味凉拌汁。喜欢麻辣口味，追求香辣刺激的朋友，用这道汁凉拌更爽，更香，更够味。
所需食材：辣椒粉、花椒粉、八角、姜片、熟芝麻、葱、盐、植物油。
制作方法：
1、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入2片姜和适量葱花，保持小火，以防把材料炸糊，待葱姜和辣椒变黄后捞出。
2、取一个碗，放入2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适量熟芝麻、1个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间弥漫整个房间，喜欢吃辣的朋友有口福了。
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