河南香酥鸡蛋灌饼是河南乃至全国都很有名的地方小吃，所以好多人都向我咨询它的做法和秘方，下面就给大家介绍一下它的制作方法。
原料：每个灌饼1至2个鸡蛋，面粉500克，温热水240克，葱花50克，料油150克，盐，五香粉，花椒粉各20克，香菜，辣酱，甜面酱各30克，孜然粉3克，火腿丁10克
制作方法：
1，用温水和面，揉光滑，饧1小时
2，葱切碎，鸡蛋打入碗中，加葱碎，盐，花椒粉，五香粉搅匀即可。
3，将饧 好的 面揉 好，擀成面剂子，每个剂子擀成长舌状，均匀抹上料油，从一则卷成卷子，按平擀开。
4，锅烧热，放入25克料油，烧至七成热时，将锅滑油，将饼放在炉口带的铁板上，一面煎 至金黄色，翻 面再煎。煎 好饼时，从油饼的一则开个小口，将鸡蛋灌入饼中，煎1 分钟，翻 过来用勺舀油沿饼边浇入。灌饼出锅可放辣酱，面酱，香菜，葱碎，孜然粉，火腿丁等好可以吃了。
料油的制作
把葱30克，姜25克，西芹30克，花椒10克，大料10克，香叶5克，桂皮15克，山奈2克，小茴香12克。冷油放入锅中用小慢慢熬出香味即可。
你学会了吗？如果你有更好的做法和建议欢迎你留言。
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