奶白色的骨头汤不是煮出来的，是熬出来的。
我就讲讲我做是怎么做的高汤吧。特别说明，这种高汤方法几乎适合所有餐厅或家用。
准备大骨2.5公斤，鸡骨架二副，鸭骨架二副
辅料：老姜200克，大葱150克，白胡椒10克，料酒100克
将大骨砍断连同鸡骨架，鸭骨架一起入锅中焯水后捞出，用清水冲洗干净
老姜拍破，葱改刀成段
将大骨、鸡骨架，鸭骨架投入锅中，注入清水，放入老姜、葱段，白胡椒，料酒；
用大火烧开，撇去浮沫，再用中火熬至汤香色白即可。
技术要求提醒：
熬制这种高汤，原料必须新鲜，不建议用冻货，否则香味很难出来,就会显得很寡淡。
注意火候的掌握，大火烧开，中火熬制，用小火熬不出奶白色。
一次性加足水份，中途不得加水，如果必须加水，需加入热开水
按上述方法制作出来的高汤可广泛用于火锅，汤锅，滚水汤以及各种菜品烹饪中所需用到的汤水。
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