卤牛肉

卤牛肉的配方和制作方法

1、主料：牛腱子肉500克

2、卤料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、花生油50克、老汤1500毫升（老汤熬煮方法请持续关注后续文章）、盐20克、姜5克、葱10克、料酒、蒜、茴香、花椒适量。

3、做法：

（1）整块牛肉去除筋膜洗净，切成锅能放下的大块。

2、加冷水没过牛肉，加入姜片、葱段、料酒煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水，再烧开片刻后捞出用清水冲洗干净待用。

3、把锅烧热，加入花生油，烧六成熟时，先放入爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入老汤（没有老汤加入热水也行、这是诀窍），卤制牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至30分钟牛肉卤制熟烂，关火后浸泡60分钟入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

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