30年卤菜师傅：卤肉掌握这几个技巧，好吃不油腻，香嫩无比

卤肉是很美味的冷菜，它有很多种的口味，因为是放不同的香料制作的。喜欢吃卤肉的朋友有很多，但是知道卤肉的做法的人应该不是很多吧。其实它的做法是完全可以自己在家制作的，不过做的时候也是需要技巧的。下面咱们就跟着30年的卤菜师傅一起来学习一下卤肉的技巧吧，这样做出来的卤肉好吃不油腻，香嫩无比。

想要把肉卤到“肉烂又不油腻”，首先就是肉要新鲜的。再者什么肉适合卤？大厨说前夹心、肥瘦均衡的肉算是卤肉佳品，肉质又香。另外纯瘦肉和大肥肉都不适合最卤肉。

卤肉有需要用到什么配方料呢？卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。将卤料放入纱布袋中，扎紧口放入卤汤中，烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。

卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。

做法：锅中水烧开，将五花肉洗净切块，放入沸水中焯去血沫和浮油。

焯过水的五花肉放入砂锅中，加水没过五花肉，放入料酒、姜片、葱段，用大火煮开。煮开后加入卤料。用砂锅至少要炖一小时左右，也可以用筷子戳一下肉块，能轻易扎进去，就说明肉块熟透了.

关火后盖好盖子焖上半小时左右入味，如果时间允许，最好是能让肉块在汤汁里泡上几小时。烹饪任何食材，火候都是最关键的一步，过犹不及，不是越烂就越好吃，太烂就一点嚼头都没有了。一般控制火力在小火，卤汤能开锅就好。

煮好的卤肉可以放冰箱保存，需要吃时，放入卤水里加热即可。卤水可以多次利用，卤鸡翅、卤蛋、卤猪蹄都可以，直至卤水无味了就可以另制新的卤水了。卤肉做好了之后可以做卤肉饭的哦，超级好吃的。以上就是30年卤菜师傅分享的卤肉技巧，做好之后，好吃不油腻，香嫩无比， 你们学会了吗？今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦，小编有时间都会回复的，喜欢小编的也可以关注一下小编，每天都能看到最新资讯，精彩不容错过哦，谢谢！