卤肉，是一道简单，又能撑门面的菜，逢年过年或平时家里有客人时，都会准备几个卤菜，配酒、下饭、开胃、当零食吃都十分的美味。做卤菜很简单，只要准备一锅的卤水，放入各种食材，素荤食都可以拿来卤，煮出来的味道也各特色。
外面也有卤料卖，卫生情况也让人十分的不放心，食材是否新鲜，有没有为了增色、增味和增香往里面添加化学添加剂，这些我们都一无所知，为了饮食的健康，还不如在家做卤菜。今天分享的是：卖30年卤肉的老师傅：传授卤“牛肉”3个窍门，不知道你的牛肉就白做了。
现在我来说说卤牛肉具体做法，非常简单易学：
食材：牛腱子肉，一块冰糖，一勺盐，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮各适量
做法：
1、选用新鲜的牛健子肉，因为它筋膜多烹饪出来口感特别劲道，用它做为卤牛肉的首选。
2、把牛肉洗净后，切大块放入锅中加冷水，大火煮开，中途用筷子翻动一下，煮三分钟去牛肉里的腥味和排出血水。取出洗净，备用。
3、把花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮洗干净，放入香料包里。大锅中烧水，放入香料包煮10分钟，汤变色，散发香味时，就把牛肉放入锅中，加一块冰糖，生抽，老抽，料酒，转成小火煮一个小时，最后快出锅时加入盐继续煮10分钟，为了让牛肉更加入味，关火后把牛肉泡在卤水里面5个小时。
4、捞出牛肉，风干两个小时，切片。
我们来说说三个窍门：
1、选择卤牛肉的食材是重中之中，选筋膜多的牛腱子肉，煮出来口感更好，切出来色泽更加的饱满，吃起来更加筋道。
2、在卤牛肉前，要冷水下锅，进行焯水，去腥和排除血水。
3、在卤水中加入冰糖，卤出来的肉不会很硬，味道也会更加鲜美。
如果您有更好的卤牛肉做法和创意，欢迎留言与大家一起讨论。
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