这才是正宗的剁椒鱼头做法，步骤清晰详细

   剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

  平时看到我的朋友们做这道菜，都是把鱼一铺酱料一洒就开始煮了，但我感觉这样是不够滋味的，我喜欢先把配料，例如葱姜蒜切碎捣好，然后再铺在鱼头上上锅蒸，这样子鱼也不用腌，只是洗干净就可以了，如果还想要更香醇，还可以撒点猪油和化鸡油。

食材：鱼头 线椒美人椒  紫苏叶 剁椒酱

调味料：豆豉 味精 鸡精 胡椒粉 蒸鱼豉油  

做法如下：

1、剁椒鱼头选用的鱼头一般是胖头鱼，白鲢或草鱼，因为这些鱼头个大，肉嫩。一定要新鲜，一般鱼头在3斤左右，肉质相对肥厚些，不是越大越好。片开清洗干净备用。

2、紫苏叶切丝，放盘子中间垫底。

3、把鱼头平铺放在紫苏叶上，撒鸡精味精各8克，胡椒粉10克，摊上剁椒酱。

4、起锅烧水，烧开后把鱼头放上蒸架，大火蒸15分钟左右，倒掉蒸鱼盘中多余的水。

5、鱼上浇20毫升蒸鱼豉油，撒上线椒美人椒丁，锅里热猪油至八成热，浇在鱼头上即可。