洛阳，天下之中，华夏圣城，饮食文化与历史文化同样悠久。汤在洛阳有广泛的群众基础，世代相传，情深意厚，堪为汉唐遗风。从地理位置来说，洛阳四面环山，处盆地，有伊河、洛河、廛河、涧河四条河流穿城而过，水源较为充沛。洛阳市气候特点又是四季分明，冬季寒冷雨雪少，春季干旱大风多，夏季炎热多雨且集中，秋季晴和日照长。所以洛阳人饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷，祛除湿气。这些因素为洛阳汤文化的形成和发展，奠定了坚实的物质基础。
“汤城”，对于洛阳的这个称谓，知道洛阳的外地人可能对其知之甚少，但如果他们真的到过洛阳城，肯定知道在这座十三朝古都洛阳城内遍布了大街小巷的汤馆。如果你大清早赶上好时候，还能看到古都清晨独特的一道风景，汤馆的门口蹲着一大片人，一手端着个冒着热气的大碗，一手拿着筷子和店家给喝汤人专门制作的锅盔或者烧饼，边吃边聊，很是不亦乐乎。
在洛阳老百姓心里的食谱中最喜欢的豫菜美食，不是味道鲜美的鲤鱼焙面，也不是名扬四方的灌汤包子，更不是号称“豫菜一绝”的“套四宝”，而是这普普通通、带着浓厚生活色彩的一碗汤。
或许是因为这一碗汤，你早饭或者晚饭后走在洛阳城的街上，见到熟识的邻居、亲友或是同事，彼此都会拖着带有特殊风味的豫西调调，隔着老远就喊：“喝汤了哞啊？”大概是因为在洛阳人的心中，“汤”太深入骨髓了。或者是过去岁月里的苦难太过深重，他们已经潜移默化地把汤作为日常饮食的一部分，所以直接把汤跟“饭”对等起来。
“喝汤”，是典型的洛阳方言，也是最地道的豫西民俗。要说洛阳的汤，除了各地均能看到打着洛阳羊肉汤馆招牌的羊肉汤之外，还有牛肉汤、驴肉汤、不翻汤、杂肝汤、丸子汤、豆腐汤、滋补鸡汤、鸡蛋汤、胡辣汤和宴席中甜咸酸辣兼而有之的小碗汤，甚至于以“水席”著称于世的洛阳水席也是“无汤不菜”，全部由汤汤水水组成。在洛阳这片土地上，每一寸土有每一寸土的故事，每一种汤也有它深厚的渊源。
洛阳人的一天是从早上的一碗汤开始的，而洛阳城早晨的开始是从四五点钟的汤馆营业开始的。大锅里沸腾着通宵熬制、已近香浓的汤，汤碗里血块、剔骨肉、杂碎、肉片，在滚烫的热汤锅中涮过之后，放在碗里，再浇上热汤，撒上葱花、香菜，随着汤碗内蒸腾的热气，刹那之间汤所散发出来的香味四处弥漫。
让我们了解一下洛阳的各种汤吧！
不翻汤
洛阳不翻汤已有120多年的历史，是一道色香味俱全的汉族传统名吃，味道纯正、酸辣利口、油而不腻。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好。
豆腐汤
以豆腐做汤的历史也由来已久，无可追溯。具体史载大概得追溯到朱元璋佳话里的'珍珠翡翠白玉汤'。洛阳豆腐汤，继承了洛阳人的汤文化。它味鲜价廉，街头随处可见，也是较为家常的过早食品。其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净，而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，以豆腐和姜汤为原料熬制而成，口味以清淡为主，尤其在夏天深受大众欢迎。
牛肉汤
在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，虽谈不上是洛阳发源地，但是确实在洛阳汤馆比较普遍，尤其是牛肉汤，也算是洛阳名小吃之一。洛阳牛肉汤门店遍布整个城区的大街小巷，到处都可以闻到香气扑鼻的牛肉汤味儿。而这家牛肉汤却在洛阳城中格外的出名，堪称是“洛阳汤”界的“扛把子”。不仅因为它味道醇厚、香辣好喝，更因为著名主持人孟非曾经就专程来这喝过！从此这家南关小碗牛肉汤，便火遍了整个洛阳城。
“厚道”二字，在很多商业行为中元贝就显得稀缺，更稀缺的是，在追求旅游经济指数不断攀高的今天，一座城市的商业行为中还在整体延续着祖宗留下的某种“厚道”规矩，于是，洛阳的这碗原本简单的汤就变得没那么简单了。这里需要多说的是洛阳这座城“加汤免费”这条不成文的厚道规矩，不是洛阳某一家汤馆的规矩，而是全洛阳地区所有汤馆从古至今留下的不成文的规矩。
由于这个厚道规矩，在汤馆中，经常会出现这样的情景：买一碗汤再喝上三四碗免费肉汤，直到彻底喝饱再走，完全不用考虑汤馆随时会撵人。“人情留一线，日后好相见。”这个最朴素的中国人的生活哲学在古城洛阳被体现得淋漓尽致。
如果把洛阳的汤与文化联系在一起，那汤里显然透着洛阳人的生活习惯、市井风俗、文化底蕴。人们坐在一起喝汤，喝的是美食文化，交流的是家长里短、婚丧嫁娶、物价涨落的市井文化，展示的则是磅礴、厚重的中原文化，透出的便是淳朴、厚道和友爱的河洛文化。所以，汤之于洛阳，成就了这座城对一种文化的传承。汤之于洛阳人，便造就了这儿独特的风土人情味。而汤之于在外漂泊的游子，则更多的是成年后离家对故土思念的一种浓郁乡亲。
洛阳汤，一个承载洛阳饮食习惯的文化符号，一次历经凝炼的精神结晶，一抹挥之不去的故土情结。这些汤不仅是一种食物，而是代表一种精神，代表着一种文化，这种精神在一代代洛阳人身上传承，这种文化在这一代代洛阳人手中发扬。
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文章来源: 网络整合 | 编辑：张梦秋 | 校审: 田海丽
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