面，是平日必不可少的主食之一。许多吃素的朋友，都喜欢吃面。纯素面在外不易寻得，但幸好，面亦简单，而且有一劳永逸之方法。
下面简单介绍20道素面的做法：
1，泰式蔬菜面
原料：
荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐
做法：
1.先将荷兰豆洗净去丝，把胡萝卜洗净切成丝状，蘑菇洗净切成小块，另外再将生菜洗净切成小块。
2.先将细面加入到锅内翻炒一下，不无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入到锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐，翻炒至面条熟透。
3.最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。
2，重庆小面
原料：
新鲜面条（可用干面条）、生菜、香菜
辅料：
花生碎、生姜、生蘸酱油（酱油：白糖=6:2）、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，还有芽菜（可用大头菜或榨菜剁碎，也可用其它咸菜替代）
做法：
1.锅里烧水，趁烧水时做准备工作，用一个碗专门配汤料。首先，生姜洗净切碎，和芽菜一起放到碗底； 然后放生蘸酱油。
2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；香菜洗净切碎，菜洗好，菜叶要用容易烫熟的，否则就要先煮熟。
3.锅里水开时放面条（煮新鲜面条，一定要大火）； 锅里汤再开时，舀些面汤冲到碗里（已放有作料）配成汤料。
4.把生菜放到锅里烫一下，捞起来放在碗底。
5.这时面条已经煮熟了（不要太软），捞起来，放到碗里菜叶上面；把汤料倒上去，放上花生碎和香菜即可。
3，菌菇汤面
食材：面条 新鲜香菇 榨菜 蔬菜
调料：芝麻油 食盐 生抽 香菇酱
做法：
1.洗净素菜，香菇去蒂切粗丝，香菜切碎备用；
2.炒锅烧热，放比平时炒菜多一些的芝麻油（记得是芝麻油，这是此面的精华）预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味，再放榨菜翻炒；
3.掌握好时间，炒菜的同时另一锅就开始煮面了，煮面的水要多放一些；
4.浇几大勺面汤在炒锅里，放生抽、食盐，煮一下香菇和榨菜浇头；
5.浇头倒入面碗里，盛入面条，根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐，放一些香菇酱在面条上，蔬菜饰顶即可。
4，茄子青椒面
食材 ：
茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面1束(约120克)
做法 ：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
5，老北京炸酱面
食材：
面条适量、大豆蛋白素肉适量、甜面酱适量、姜适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆适量、芹菜适量、八角适量、油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量
做法：
1. 黄瓜、心里美洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2. 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3. 素肉切成见方的小丁，姜略拍切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4. 锅置火上少许油烧热，放入素肉丁煸炒，放入姜、八角煸香。
5. 挑拣出姜、八角。
6. 倒入酱，小火翻炒至素肉丁、酱混合均匀。
7. 加入辣椒不断搅拌。
8. 熬至酱汁粘稠即可。
9. 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10. 码上菜码、放上炸酱即可食用。
原料：扁豆、面条、酱油、大料
做法：
1.扁豆择去细丝，洗净掰成段。
2.蒸锅刷上油。
3.面条抖开上锅大火蒸10分钟。
4.蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。
5.锅内放油煸香，姜、大料。
6.放入扁豆，加入少量的盐（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是扁豆上撒盐！）。
7.烹入酱油，继续煸炒。
8.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。
9.开盖放入面条。
10.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐。
11.开盖将面条和扁豆搅拌均匀。
12.最后用筷子将面条和扁豆搅拌均匀出锅即可。
7，杂菜面
食材：
鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗
做法：
1.白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。
2.锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声。
3.水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。
8，萝卜汤面
食材：
白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花 适量、面条 一人份、香油 2小匙。
做法：
1.白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用。
2.锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀，加入400ml左右的水（矿泉水为佳）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟以上即可。
3.另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可。
9、抹茶酱油素面
材料：抹茶面一人份，黄瓜一小段，金兰酱油、素蠔油适量
步骤：
1、沸水下面大火煮熟；
2、煮面的过程中黄瓜切丝；
3、抹茶面煮熟捞出，过两遍凉水；
4、调碗汁：酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。
4、加适量凉水稀释。
5、全部摆好盘即可
10、暖心素面
材料：素高汤（白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇）、手擀面、味全高鲜、青菜、胡萝卜、盐、糖
步骤：
1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。
2、将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。
3、武火煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。
11、酸辣凉拌面
材料：意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。
做法：
1、黄瓜切成丝备用
2、意大利面煮熟捞出
3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。
家常炒麵
原料：
鮮麵條、青菜、植物油、老抽、素蠔油、香油
做法：
1.水燒開下麵條，放點油煮到6成熟；
2.麵條入冷水過涼後控幹，放幾滴油拌一下；
3.青菜焯好水後入冷水過涼；
4.麵條裏放半勺老抽、半勺素蠔油；
5.熱鍋冷油入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全炒出後放青菜炒到有些麵條有點焦，淋上香油盛出即可。
12、驼酪味噌面
材料：玉米面条100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6颗、香菇5颗、长野白味噌1汤匙、味全高鲜适量、原味椰浆2汤匙
步骤：
1、将玉米面条、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中，煮至面软冬瓜熟；
2、再将椰浆倒入稍加热，并加入蘑菇精搅溶即可。
材料：干黄豆50g、熟白芝麻20g、盐2g左右、凉白开250ml+100ml、韩式荞麦冷面一份74g、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻少许
步骤：
1、泡发的黄豆煮熟至软烂；
2、熟黄豆+盐+熟白芝麻+凉白开250ml用料理机久打至细糊加凉白开调至喜欢的浓度；入冷冻急冻至冷；
3、荞麦面煮软用冰水过冷沥干；
4、将豆麻汤入碗，放入荞麦冷面，摆黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘兰丝，洒少许.黑芝麻即可。
材料：新鲜香椿36g、橄榄油80克、5g盐、白面条
步骤：
1、将香椿入开水锅焯烫，用凉水过冷沥干，注意不要把香椿烫变黑；
2、将香椿放入料理机的杯中，倒入橄榄油；
3、加入5克盐，用料理机打匀即可。
4、将做好的香椿酱和捞好的白面条拌一拌，美味的香椿酱拌面就做好啦
15、牛油果玉米凉面
材料：牛油果半个，玉米冷面100g，金兰酱油2/3汤匙（10ml）
步骤：
1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火；
2、用冷水冲洗煮好的面条沥干；
3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核；
4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上酱油即可。
16、苦荞全麦芸豆面
材料：面条（100ml全麦粉、50ml苦荞粉、面筋粉15ml、豆面15ml、水50ml）、汤头（豆泡或豆腐50、 泡香菇50g、味啉1汤匙(15ml)、金兰酱油1.5汤匙、香菇调味粉1茶匙、四季豆150g、橄榄油少许）
生面制作步骤：
1、将各种粉混匀；
2、一点点加水搅面粉成小疙瘩；
3、揉成粗面团，醒10分钟；
4、用面杖擀薄一些；
5、用电动压面机1档粗略的压几遍，再换2、3档压几遍；
6、将面片逆着压过的方向折叠起来；
7、再从1档到3档反复压匀；
8、用4档压成薄面片；扑一些全麦粉；
9、用面条细档压成细面条。
步骤：
1、锅抹少许橄榄油，入斜切段的四季豆稍煎炒；
2、倒入水稍煮后，加入面条；
3、两个滚后，加入香菇调味粉；
4、出锅前再加1汤匙生抽；
5、入碗加入煮好的香菇豆腐即可。
17、贵阳素面
材料：水面一人份，酱油、盐、味全高鲜、辣椒油、醋适量，面汤or开水适量，白菜适量
步骤：
1、水煮开，将面条放入，用筷子搅散面条；
2、如果要放蔬菜，白菜杆儿先放多煮煮，之后面条快好了再放白菜叶子；
3、碗里放入酱油、盐、味精（可选）、辣椒油
4、加入面汤or开水，调匀；
5、将面条放入碗里；
6、再加上青菜，我喜欢再滴几滴香油和几滴醋，拌匀，开吃。
18、鲜蔬白酱意面
步骤：
1、将红椒、香菇、西兰花切块焯烫过冷水沥干；
2、意面与７g盐放１升开水中煮１０分钟，沥干淋几滴橄榄油拌匀；
3、锅放１茶匙橄榄油、１汤匙面粉用小火炒至微黄停火稍晾；
4、倒入纯椰浆、盐和胡椒粉及味全高鲜，用锅铲把椰浆、炒黄的面粉、调味料充分混匀至无颗粒；
5、开小火，将椰浆面糊烧至出稠奶油状，将开未开之时关火备用；
6、锅内涂少许橄榄油，下焯过的香菇、红椒、西兰花中火炒香，加入意面稍炒；
7、倒入炒好的白酱，转小火翻匀即可出锅。
19、花生酱海苔意面
材料：意面100G，圆白菜适量，香菇两三朵，胡萝卜一小节，青椒半个，纯花生酱15g，酱油20g，糖1g，水适量，寿司海苔1/3张
步骤：
1、香菇切片、胡萝卜青椒切丝，，圆白菜切丝待用；
2、煮面：烧开一锅水，放入意面按照包装说明的时间来煮就可以，煮好捞出控干水分，然后加少许油拌匀防止粘住；
3、面刚煮上的时候调酱汁，把花生酱、酱油、水、糖称入碗中，然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起，用剪刀先剪成丝，再剪成碎，混合均匀；
4、炒锅烧热，加少许油，先放胡萝卜香菇青椒炒熟，再加入圆白菜稍微翻炒，倒入意面和调好的酱汁炒匀，这个时候品尝一样，根据自己口味酌情添加糖和盐，出锅；
5、装盘后撒少许青海苔粉，如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。
20、素担担面
材料：细鲜面条，鸡毛菜，金兰酱油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒油2大匙，醋1小匙，糖1小匙，碎米芽菜1大匙，炸花生米少许
步骤：
1、锅烧热下一点点油，下碎米芽菜炒香待用；
2、取一只碗，加入酱油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌匀待用；
3、烧开一锅水，下入鲜面条煮熟，直接捞到备好调味料的碗中，再舀2大匙面汤；
4、继续利用煮面条的水，将鸡毛菜烫熟捞出，摆在面条上；
5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米，拌匀食用。
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